火鍋生意可以說(shuō)一年四季都特別火爆，喜歡吃火鍋的人怕在外面火鍋店里吃不太衛(wèi)生，而且鍋底的配料往往都有添加多多少少的添加劑，很不安全。所以吃火鍋還不如在自家里，既經(jīng)濟(jì)又健康。但要追求火鍋店的那種味道，一定要有精確有火鍋底料配方才行，今天小編就給大家搜集到了一些詳細(xì)的火鍋香料精確底料配方，詳細(xì)如下：
食材食譜熱量：1334.4(大卡)
主料牛油2斤色拉油1.5斤
1、配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段
火鍋底料配方都有哪些香料
2、香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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3、做法:
用熱水將香料泡約半小時(shí)。
4、花椒用熱水泡漲。
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5、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
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6、準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。
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7、充分拌勻。
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8、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。
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9、再加入色拉油燒到7-8成熱。
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10、把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
11、直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
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12、調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。
13、用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制(大家在做的時(shí)候記得把香料剪碎或攪碎，我因?yàn)閼袥]攪碎，導(dǎo)致底料很難看)。
14、炒到各原料9分干。下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。再下辣椒粉炒勻即成?！傊坪玫?，油還沒凝固。
以后想吃火鍋或火鍋粉時(shí)，挖出一些熬湯底就可以了。
15、豬筒骨熬湯待用。
16、將挖適量火鍋底料，與生姜、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。
17、加入骨頭湯熬十幾分鐘。看到?jīng)]紅有鮮亮的火鍋完成啦!
