桑葚是水果中的佳品，有滋補(bǔ)身體、抗癌防癌、延緩衰老、養(yǎng)顏烏發(fā)的功效，人們都很喜歡這種水果，但桑葚很難長(zhǎng)時(shí)間保存，上市的時(shí)間很短，我們要抓住桑葚上市的那幾天，吃些桑葚，制作桑葚酒，才能長(zhǎng)期飲用，那怎樣釀桑葚酒呢？下面學(xué)習(xí)一下。
怎樣釀桑葚酒呢？桑葚酒是果酒的一種，可以直接放白酒里泡，也可以用桑葚釀制，下面看一下。
食材：桑葚(適量)
做法：
1.桑葚酒的簡(jiǎn)易釀造方法 1、桑葚清洗：用清水漂洗去雜質(zhì); 2、桑葚榨汁：將桑葚和調(diào)硫片一起搗碎，可用木榨或布袋，出汁率一般為50-60%; 3、測(cè)糖度：用比重計(jì)和250mL量筒測(cè)量桑葚汁糖度 ，以便于確定加入多少糖，預(yù)測(cè)最終酒精度; 4、添加果膠酶0.5g：將桑葚醪液轉(zhuǎn)移到一個(gè)發(fā)酵瓶?jī)?nèi)，上面留取20%空隙，加入果膠酶靜置2-4個(gè)小時(shí)，充分分解果膠; 5、添加酵母AC：將3g酵母加入到桑葚醪液中，輕微攪拌; 發(fā)酵啟動(dòng)后，加入發(fā)酵助劑1g;
2.6、控制發(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在22-28℃之間，每天搖晃或者攪拌2次，切忌發(fā)酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口。一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫，或者去淘寶店釀酒世家咨詢掌柜，他做過(guò)桑葚酒的發(fā)酵。
3.7、加糖，當(dāng)發(fā)酵進(jìn)行到第二天的時(shí)候，可以根據(jù)檢測(cè)的糖度和最終要釀的酒度，計(jì)算添加白砂糖的數(shù)量，一般10斤桑葚可以加1斤糖，能增加5度左右，加上桑葚自身糖分發(fā)酵的度數(shù)，最終能打到12-14度酒精度。如果要喝甜酒，請(qǐng)?zhí)砑?span>2斤白砂糖或者以個(gè)人口味添加。 8、發(fā)酵結(jié)束判定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用比重計(jì)測(cè)量讀數(shù)小于1.0時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。 9、過(guò)濾：用紗布將桑葚酒過(guò)濾出來(lái); 加入調(diào)硫片1g; 10、澄清：加入皂土5g，放入冰箱保險(xiǎn)層4天左右，用虹吸管分離出上清液層; 11、儲(chǔ)存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。
??? 怎樣釀桑葚酒？通過(guò)以上的介紹大家對(duì)釀桑葚酒的步驟都了解了，等到桑葚上市的時(shí)候可以自己試一試，自己做好了桑葚酒與家人品嘗一定有很大的成就感，而且自己做的干凈衛(wèi)生，沒(méi)有添加劑和防腐劑，喝了更健康。
