獼猴桃果脯

　　獼猴桃一般是不容易儲存的食品，所以我們對獼猴桃除了可以吃它的鮮果外，我們還可以將獼猴桃加工成各種的成品來食用，比如說獼猴桃果脯，獼猴桃果醬等，有的時候我們還可以將獼猴桃做成獼猴桃羹等。對于獼猴桃果脯的做法是怎么的呢，它的步驟是如何，獼猴桃果脯有什么營養(yǎng)價值呢?

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　　獼猴桃本身的營養(yǎng)價值就很高，特別是獼猴桃當(dāng)中的葉酸的含量被稱作是葉酸之王。而且由于獼猴桃當(dāng)中的維生素C的含量高，可以對皮膚起到美白的效果，所以還把獼猴桃叫做是美容之果。我們來看看制作獼猴桃果脯的步驟。

　　加工工藝流程：原料收購→分選→去皮→切縫→燙漂→糖漬→糖煮→干燥→包裝

　　(一)原料收購與分選：當(dāng)野生獼猴桃接近成熟，當(dāng)它的含糖量達(dá)7.5%-8%時(即八成熟)，立即集中收購;收購時進(jìn)行分選，將畸形果、病蟲果、霉?fàn)€果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級，以便

　　獼猴桃加工的產(chǎn)品大小一致。

　　(二)去皮：

　　在搪瓷燒桶中配制14%-16%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰，然后放入一定數(shù)量的獼猴桃果實，約40-60秒時間，果皮發(fā)黑時撈起果實，放在竹筐中，來回擺動，搓去果皮，同時用自來水沖洗(洗去果皮和殘留堿液)，最后，將沖洗過的果實放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進(jìn)行中和。中和過的溶液應(yīng)略呈酸性。

　　水果中維生素C的含量高，大部分人都知道多吃水果可以補充維生素C一般都是通過水檸檬、橙子、橘子、獼猴桃、草莓等。但由于植物組織中含有一種抗壞血酸酶，使蔬菜中的維C在久儲后易被破壞;另外，加熱、酸堿去皮都可使維C破壞?？梢赃x用機(jī)械去皮的方法，較手工去皮、堿液去皮等傳統(tǒng)方法相比速度快、加工效率最高、營養(yǎng)成分損失少，無污染、浪費少。

　　(三)切縫：將中和過的獼猴桃沿果實縱向切縫，切縫寬度2-3毫米(每個果約需切25-30刀)，深度約為果實直徑的1/3，達(dá)果實髓心部。為防止氧化變色，應(yīng)將切好的果實放入1%-2%食鹽溶液中保存。

　　(四)燙漂：將切好的果實放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應(yīng)迅速用自來水將果實冷卻。

　　(五)糖漬：將燙漂過的果實瀝干，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時;糖漬時應(yīng)將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分布。

　　(六)糖煮：將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝干糖液，在糖液中加入砂糖(或上鍋剩余糖液)，使?jié)舛冗_(dá)50%時煮沸，加入糖漬過的獼猴桃果，煮沸10分鐘后第一次加糖(或上鍋剩余糖液)，數(shù)量約果實重的16%，待煮沸15分鐘后第二次加糖(或上鍋剩余糖液)，數(shù)量約果實重的15%，繼續(xù)煮沸約20分鐘，當(dāng)糖液濃度達(dá)到70%-75%，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時，糖煮結(jié)束。

　　(七)干燥：將糖煮好的獼猴桃果實撈出，瀝干糖液，放在竹篩網(wǎng)(或不銹鋼網(wǎng))上，送入烘房內(nèi)干燥。干燥時應(yīng)將前期溫度控制在50℃，待果實半干時，再將溫度提高到55-58℃，繼續(xù)干燥20小時左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來有彈性。

　　(八)包裝：干燥后的果脯應(yīng)盡快包裝，防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙，包裝規(guī)格應(yīng)根據(jù)市場需求而定。

　　通過上面的介紹，對于獼猴桃果脯的做法大家都了解了吧。那吃獼猴桃果脯有什么好的功效呢?除了可以對皮膚起到美白的效果外，還有像治療白發(fā)，治療風(fēng)濕病，治療癱瘓等疾病，并且對肝炎，高血壓，心腦血管疾病都有著防治的效果。