卷心菜怎么炒

　　卷心菜的制作方法有很多，可以涼拌，可以炒，也可以做湯等，但是不同的做法味道不同，營養(yǎng)價值也不同，尤其是炒卷心菜，被人們利用得較多。那么，卷心菜怎么炒呢?其實，炒卷心菜有很多細節(jié)要講究，有很深的學(xué)問，用不同的油來炒，炒的時間不同，味道和營養(yǎng)價值都有很大差別。

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　　卷心菜怎么炒?

　　卷心菜的吃法有很多，但是炒卷心菜是非常尋常的事，既口味好，又省時間。但也有很多人炒的卷心菜不好吃，總是缺少點什么味道，因此越來越多的人在問卷心菜怎么炒?卷心菜里面含有豐富的維生素，怎么炒怎么吃，以及怎么貯藏其實都有講究，最重要的是要留住維生素C。具體的炒卷心菜方法如下：

　　1、現(xiàn)購現(xiàn)吃：蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。

　　2、先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C的氧化。

　　3、急火快炒：維生素會因加熱過久而嚴重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。

　　4、淀粉勾芡：烹調(diào)中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。

　　5、焯菜水要多：焯菜時應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。

　　6、忌銅餐具：餐具中的銅離子，在烹調(diào)或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。

　　卷心菜的吃法有很多，可以生吃、榨汁，最常見的是炒著吃。炒菜有兩大竅門：一是炒時最好用橄欖油。在不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的脂溶性維生素，才能充分吸收。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜時最好不要蓋鍋蓋，這樣能使揮發(fā)性分子大量釋放出去。

　　卷心菜的作用

　　1、卷心菜能抗癌

　　其實，早在宋代藥書《證類本草》中就有記載稱，卷心菜是一味良藥。近年來，卷心菜的抗癌、防癌作用，也日益受到重視。如其含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的形成，有抗癌作用。其所含果膠及大量粗纖維，能結(jié)合并阻止腸內(nèi)毒素的吸收，促進排便，起到預(yù)防腸癌的作用。

　　2、卷心菜能強健骨骼

　　卷心菜還含有豐富的葉酸，能預(yù)防和治療貧血。它含有的維生素A、鈣和磷，能促進骨質(zhì)發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松。此外，它所含的一種特殊成分———維生素U樣因子，能促進胃十二指腸潰瘍愈合。

　　3、卷心菜擁有多種營養(yǎng)成份，富含維C，防感冒!

　　世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，卷心菜因富含多種營養(yǎng)成分名列第三。一個成年人每天吃2—3片卷心菜葉，就能滿足一天維生素C需要量的50%。

　　盡管卷心菜的營養(yǎng)價值特別豐富，含有較多的粗纖維，但也要注意適宜人群，以及卷心菜怎么炒，尤其是一些脾胃虛寒的人，切忌過多的食用卷心菜，如果不注意卷心菜的吃法和烹飪方法，可能會誤了健康，造成損失，因此，大家一定要重視卷心菜的吃法。