金針菜常常被稱作金針菜，是一種很傳統(tǒng)的蔬菜，在中國南北地區(qū)都有種植，尤其以湖南、湖北、四川、江蘇等地較多見，食用部位是其花蕾，氣味芳香，食用價(jià)值非常高，曾被視作是“席上珍品”，但隨著種植的越來越少，很多人都不知道金針菜是什么了，下面為大家介紹金針菜的營養(yǎng)其功效。
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金針菜的營養(yǎng)價(jià)值
要想了解誒金針菜是什么?首先就要了解金針菜的營養(yǎng)價(jià)值，它所含的營養(yǎng)成分，以及它的食用功效，否則，人們?yōu)槭裁匆秤媒疳槻耍耆珱]有必要對它做了解。金針菜之所以在過去被認(rèn)為是上等佳品，就是因?yàn)槠錉I養(yǎng)價(jià)值高，食療作用大。
鮮金針菜含水量高，營養(yǎng)素含量相對較低。每100克中含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.6克，碳水化物11.6克，鈣73毫克，磷69毫克，鐵1.4毫克，胡蘿卜素1.17毫克，硫胺素0.19毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸1.1毫克，抗壞血酸33毫克。干品含水少，各種營養(yǎng)素含量明顯提高，每100克干品金針菜中含碳水化物80.1克，鈣463毫克，磷173毫克，鐵16.5毫克，胡蘿卜素3毫克，硫胺素0.36毫克，核黃索0.14毫克，尼克酸4.1毫克。由于加工的影響，干品中不含抗壞血酸。
金針菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據(jù)研究表明，金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。金針菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
金針菜的食用功效
金針菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng);有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。金針菜具有良好的保健作用。
1、金針菜可以降低膽固醇。研究表明，金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
2、金針菜所含的有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，對預(yù)防腸道癌瘤有一定功效。
3、金針菜可以健腦、抗衰老。金針菜含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
4、中醫(yī)認(rèn)為，金針菜味甘、性涼，有養(yǎng)血，平肝、利水、消腫，鎮(zhèn)靜，安腦等功效，可用于治療頭暈耳鳴、咽痛、心悸、吐血、衄血、便血、乳瘡、水腫等癥。
了解到金針菜是什么，才能更好的了解它的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)，更好的利用它來營養(yǎng)身體，尤其是在烹飪的時(shí)候，一般選用干金針菜，而不是鮮金針菜，因?yàn)轷r金針菜有毒，吃多了會(huì)引起腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，此外，金針菜含有大量的粗纖維，腸胃不好的人慎重。
