相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)或堅(jiān)果橄欖油，但是還有很多人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)橄欖菜，其實(shí)，橄欖油就是從橄欖菜里面提取的油脂成分。那么，橄欖菜是什么呢?其實(shí)就是一種小菜，只是在潮汕地區(qū)比較流行，而在其他地區(qū)比較少見(jiàn)而已，這種小菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，被很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇。
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橄欖菜是什么?
很多人不知道橄欖菜是什么?具體來(lái)講，橄欖菜是一種天然的、不喊任何色素的色香味俱全的風(fēng)味小菜，是我國(guó)潮汕地區(qū)的特產(chǎn)，其口感特別好，食用后讓人回味無(wú)窮，無(wú)法忘掉它的美味。橄欖菜可用來(lái)增進(jìn)食欲、幫助消化、防病治病等用途，下面具體來(lái)看看橄欖菜是什么。
橄欖萊是近年上市的食品，主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精制而成，天然、不加任何色素、素食，食品加工全自動(dòng)化，而且加工選用優(yōu)質(zhì)食用油，味香，色澤圓潤(rùn)。是我國(guó)潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜。
橄欖菜取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，其精湛的制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)其濃香可口、促進(jìn)食欲、風(fēng)味獨(dú)特、回味無(wú)窮、保質(zhì)期長(zhǎng)。一般直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米飯、面條、加饅頭的首選佳菜。
橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為， 橄欖既是蔬菜也是水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時(shí)還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護(hù)劑，可降低膽固醇和甘油三酯。
最新研究證明，結(jié)腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關(guān)，過(guò)多食用動(dòng)物油易患結(jié)腸癌。但動(dòng)物試驗(yàn)證明，食用同樣多的橄欖油卻沒(méi)有出現(xiàn)任何結(jié)腸腫瘤。另一份研究報(bào)告顯示，堅(jiān)持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率降低45%。橄欖油還可用于胃潰瘍的輔助治療，可預(yù)防膽結(jié)石并能治療背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄欖油，有助于緩解背部疼痛，同時(shí)還有助于降低血液中的有害膽固醇。橄欖油中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質(zhì)還可降低患血管硬化的危險(xiǎn)，因此，許多研究報(bào)告強(qiáng)調(diào)，橄欖油可防患心臟病。由于地中海國(guó)家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖油，該地區(qū)心臟病患者比其他地區(qū)少得多。
橄欖菜的制作流程
食品用料：芥菜(俗稱酸咸菜葉)，橄欖，食用油 ， 醬油，鹽 。
制作步驟：
1、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。
2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。
制法講究：
須經(jīng)八道工序：先選用碧綠豐潤(rùn)的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個(gè)小時(shí)以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤(rùn)爽口的橄欖菜。
橄欖菜在我國(guó)比較稀少，只在潮汕地區(qū)比較盛產(chǎn)，而其他地區(qū)比較少見(jiàn)，而且制作工藝復(fù)雜，價(jià)格昂貴，為此，很多人不知道橄欖菜是什么，其實(shí)，橄欖菜是人們身體健康必須的營(yíng)養(yǎng)食品，生活中可多了解橄欖菜，并多食用橄欖菜，以便讓身體更加強(qiáng)壯，抵抗力更高。
