說(shuō)起咸菜相信大家都吃過(guò)，因?yàn)榻娌酥杏胸S富的維生素和蛋白質(zhì)，吃完芥菜以后還有提神醒腦的功效，所以人們?yōu)榱俗尳娌顺缘母靡恍┒呀娌穗缰破饋?lái)，芥菜在新鮮的時(shí)候特別的好吃，而且在腌制以后會(huì)更有一番風(fēng)味，而且腌制好的芥菜也是特別容易保存的，對(duì)于芥菜的腌制方法您知道嗎?
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到了吃咸菜的季節(jié)，您是不是也非常喜歡吃咸菜呢?那我推薦大家吃芥菜腌制的咸菜，再吃到美味的同時(shí)也能吃到健康，那您知不知道芥菜的腌制方法呢?下面我們就一起來(lái)看看芥菜的腌制方法。
原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當(dāng)季芥菜，且葉柄肉質(zhì)無(wú)老化現(xiàn)象。
腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時(shí)先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時(shí)切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時(shí)內(nèi)要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲(chǔ)藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時(shí)，再取出進(jìn)行加工。
加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對(duì)其進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形。然后將香料浸煮過(guò)濾與調(diào)味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進(jìn)行真空封口。經(jīng)加熱殺菌處理后，即可冷卻風(fēng)干、裝箱入庫(kù)。
腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)。
通過(guò)上面介紹，相信大家對(duì)芥菜的腌制方法也有所了解了。在芥菜生產(chǎn)的當(dāng)季，您不妨積攢一些芥菜，把它腌制能咸菜，這樣您在冬天就也能吃到既有營(yíng)養(yǎng)又有健康的芥菜了，但是您一定不要吃的太多了，吃多了也會(huì)傷身體哦。
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