很多食物發(fā)芽后都不能再吃了,而且現(xiàn)代人們對(duì)健康的追求都非常高,人們也不缺乏買小菜的那點(diǎn)錢,更是對(duì)蔬菜的品質(zhì)要求特別高,而洋蔥有白皮洋蔥、黃皮種和紅皮種三種膚色,不同膚色的洋蔥品質(zhì)不一樣,人們?cè)谶x擇的時(shí)候應(yīng)該多觀察。那么,洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎?從健康的角度來(lái)講很多人都不會(huì)吃。
洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎
很多人都知道,家中的土豆,如果發(fā)芽了,絕對(duì)不能吃,因?yàn)槌粤藭?huì)中毒,而洋蔥呢,也有很多人一次買很多洋蔥回家,吃不完放久了也會(huì)發(fā)芽,那么,洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎?
營(yíng)養(yǎng)專家指出,采收的洋蔥經(jīng)干燥處理后,能貯存較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)發(fā)芽或霉?fàn)€。但未經(jīng)干燥處理或存放不當(dāng),也會(huì)發(fā)芽或腐爛,通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發(fā)芽。發(fā)了芽的乃至長(zhǎng)出青苗的洋蔥不會(huì)產(chǎn)生有害人體的物質(zhì),故仍可以吃。 但是,洋蔥發(fā)芽后鱗塊部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長(zhǎng),致使?fàn)I養(yǎng)成分下降。另外,洋蔥發(fā)芽后會(huì)影響其商品價(jià)值,其味也較辣。所以,應(yīng)將洋蔥置于陽(yáng)光下曬一段時(shí)間,然后放在通風(fēng)干燥處,盡量避免其發(fā)芽。
洋蔥的品質(zhì)要求:以蔥頭肥大,外皮光澤,不爛,無(wú)機(jī)械傷和泥土,鮮蔥頭不帶葉;經(jīng)貯藏后,不松軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的為佳。
洋蔥的適應(yīng)人群
一般人均可食用。
1、特別適宜高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。
2、洋蔥一次不宜食用過(guò)多,容易引起目糊和發(fā)熱。同時(shí)凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發(fā)炎者少吃。同時(shí)洋蔥辛溫,熱病患者應(yīng)慎食;
3、洋蔥所含香辣味對(duì)眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充血時(shí),不宜切洋蔥。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種:
洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、洋蔥有一定的提神作用,它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖,同時(shí)降低血糖,供給腦細(xì)胞熱能,是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。
2、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,能消除體內(nèi)的自由基,增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效。
3、洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。
4、洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度,因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量,預(yù)防血栓形成作用。對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用,又能促進(jìn)鈉鹽的排泄,從而使血壓下降。
5、洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì),這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一,它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異,控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),從而具有防癌抗癌作用。
6、洋蔥中還含有一定的鈣質(zhì),近年來(lái),瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)常吃洋蔥能提高骨密度,有助于防治骨質(zhì)疏松癥。
7、洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用,是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物。
雖然洋蔥發(fā)了后還可以食用,但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健養(yǎng)生功效都大打折扣,因此,大多數(shù)人還是會(huì)選擇不吃,但對(duì)于少數(shù)比較節(jié)約的人,還是會(huì)選擇性的食用,比如把發(fā)芽的部分切掉,沒(méi)有發(fā)芽的部分還可用來(lái)烹飪,但大家一定要注意,不要過(guò)量食用洋蔥。