魚(yú)香口味的菜深受人們的喜愛(ài)，比較經(jīng)典的有魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子、魚(yú)香肝尖等等，今天我們說(shuō)說(shuō)魚(yú)香茄子，茄子有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是百姓餐桌上的當(dāng)家菜，但魚(yú)香茄子很多人都做不好，不如飯店里的好吃，經(jīng)常在網(wǎng)上搜羅魚(yú)香茄子的做法大全，今天我們教大家?guī)追N做魚(yú)香茄子的做法。
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魚(yú)香茄子酸辣鮮香，是一道不錯(cuò)的下飯菜，下面介紹幾種常見(jiàn)的做法。
一、魚(yú)香茄子煲的做法
1.茄子切成7厘米長(zhǎng)、2厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條
2.豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲
3.鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊
4.茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然后撈出瀝干水分
5.炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒
6.加入腌好的肉餡，煸炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒
7.把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯
8.大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
9.盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內(nèi)。淋上辣油后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用
二、魚(yú)香茄子的做法
1.魚(yú)香茄子，我這里沒(méi)有加肉沫，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的茄子做法，不過(guò)蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條
2.起油鍋，茄子要好吃，不要怕費(fèi)油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個(gè)2到3分鐘后撈出。開(kāi)大火把油燒熱，再次倒進(jìn)茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來(lái)，而且是茄子容易炸透，時(shí)間不要長(zhǎng)30秒到45秒就可以了
3.鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香
4.加入小半碗水，一點(diǎn)糖,加上適量的醋，調(diào)汁。湯汁開(kāi)倒入炸好的茄子。稍微加點(diǎn)鹽，雞精，大火炒個(gè)1分鐘就可以了，多留一點(diǎn)湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個(gè)芡。
三、魚(yú)香茄子的做法
用料
主料 茄子(紫皮，長(zhǎng))1個(gè)
調(diào)料 醬油10毫升，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣，料酒5毫升，米醋20毫升，水淀粉20毫升，泡紅椒4個(gè)，白糖10克，植物油少許
魚(yú)香茄子的做法
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。將醬油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成調(diào)味汁
2.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸
3.不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時(shí)盛出
4.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味
5.倒入已炒過(guò)的茄子，翻炒幾下
6.倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠
7.撒入蔥花即可出鍋
魚(yú)香茄子的做法有很多人，可以根據(jù)每個(gè)人不同的口味進(jìn)行調(diào)整，喜歡吃辣的人可以多放些辣椒，還可以搭配一些配菜，讓菜的顏色更好，營(yíng)養(yǎng)更豐富，常吃茄子對(duì)身體有很多的好處，不但可以保護(hù)心血管的健康，還能抗癌抗衰老，希望大家通過(guò)食療讓身體更健康。
