高血壓患者不益吃蜜餞。蜜餞經(jīng)高溫熬煮，鮮水果所含的維C基本被破壞，然而礦物質(zhì)和纖維素基本被完整保存。它們的含糖量達(dá)60%以上，具有抑制細(xì)菌繁殖的作用，可在常溫下長期保存。如果不加那么多糖，就需加入防腐劑。
大多數(shù)蜜餞在腌制過程中還會添加甘草，而甘草主要含甘草酸，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與腎上腺皮質(zhì)分泌的激素相近，會造成這些激素假性升高，從而阻礙鈉從腎臟排泄，導(dǎo)致鉀過量排出，使人出現(xiàn)浮腫、口渴、輕度血壓升高、影響降壓藥的藥效等表現(xiàn)。高血壓患者挑選零食時，除了蜜餞要適量，某些干果如鹽焗腰果、杏仁等也是高鹽食品，切莫吃太多。
像話梅、陳皮、橄欖之類的蜜餞，在制作的過程中，需要先經(jīng)過長時間的鹽水浸泡，取出曬干后再用糖料腌制，因此雖然酸甜可口，鹽分含量卻極高，每2兩話梅含鹽量就超過10克(超過5～6克/天的攝入標(biāo)準(zhǔn))，鹽津橄欖含鹽量更高，遠(yuǎn)超人體每日攝入量。過多的鹽分?jǐn)z取一方面會使血管中水分增加，血管壁壓強增大從而導(dǎo)致血壓升高;另一方面鹽還會直接破壞血管，阻礙一種能擴張血管的物質(zhì)一氧化氮的釋放，長期作用下，增加動脈硬化的風(fēng)險。
