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果聚糖 [1] (fructosan)是β-D-呋喃果糖的多聚體。是由果糖聚合而生成的多糖的總稱。
果聚糖 [1] (fructosan)是β-D-呋喃果糖的多聚體。是由果糖聚合而生成的多糖的總稱。果糖殘基數(shù)目一般為7~35,少數(shù)為90~260。分3種類型:①菊糖型。果糖殘基以β2→1糖苷鍵連結(jié)而成的線形分子。②左聚糖型。果糖殘基以β2→6糖苷鍵連結(jié)而成的線形分子。③混合型。
果聚糖 (fructan)是由果糖組成的線型或 /和分支型的多聚體 ,是約 1 5%的被子植物的重要貯藏碳水化合物 (Hendry,1 993)。
果聚糖(Fructan)廣泛存在于溫帶、亞溫帶草本及禾本植物中,能提高植物對干旱、鹽堿和低溫等非生物脅迫的抗性。
果聚糖(fructan)是果糖基轉(zhuǎn)移酶催化的由蔗糖與一個或多個果糖分子連接而成的水溶性和黏性的高分子多糖,具有多種生理功能和生物活性。干旱等逆境條件下,釋放可溶性果糖,調(diào)節(jié)細胞滲透壓,是參與植物抵抗?jié)B透脅迫的重要物質(zhì)之一 [2] 。
英文品名為Levan from serratia levanicum,別名果聚糖;果聚糖(沙雷氏菌屬)。
制備方法
以蔗糖和棉籽糖為培養(yǎng)基,將枯草桿菌培養(yǎng)后,分離培養(yǎng)液,再進一步精制而成。或由革蘭陰性細菌氣單胞菌于培養(yǎng)液中所產(chǎn)生的多糖類膠經(jīng)分離、精制而成 [4] 。密閉包裝后貯于能避潮的陰冷處。
應用領域
增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑、黏結(jié)劑。用于一般加工食品。常作為乳化穩(wěn)定劑、氣泡穩(wěn)定劑使用。
存在于很多植物的根、莖、葉及種子中。常用于水解后制取果糖。