蘑菇有霉變的白色，一般情況下是可以吃的，但是如果除了霉變白，還會(huì)有其他顏色的霉變，還有散發(fā)出異味，說(shuō)明蘑菇已經(jīng)變質(zhì)了，切勿食用，否則會(huì)引起食物中毒。
蘑菇屬于真菌類(lèi)，在衰老之后會(huì)出現(xiàn)一層白毛，看起來(lái)就像長(zhǎng)了白色霉菌一樣，這是由于蘑菇在潮濕等環(huán)境下產(chǎn)生的孢子，當(dāng)蘑菇?jīng)]有變質(zhì)，還可以食用，這是由于蘑菇所釋放的孢子或其他顏色，如果同時(shí)發(fā)霉的顏色還有綠色、黃色等其他顏色，這個(gè)時(shí)候霉變可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌或致病真菌污染，吃了之后會(huì)引起腹瀉、中毒等其他不良癥狀。另外，蘑菇上有白色霉菌，若老化后有菌絲，一般不會(huì)有異味，但若有臭味或其他異味，說(shuō)明已變質(zhì)，不能再食用。
蘑菇食用變質(zhì)長(zhǎng)霉菌后可出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等腸道刺激癥狀，部分患者還會(huì)有過(guò)敏癥狀。發(fā)霉的蘑菇會(huì)被霉菌污染，并有可能產(chǎn)生霉菌毒素，導(dǎo)致神經(jīng)、肌肉等不適癥狀。
