鴨蛋是加工皮蛋的主要原料，皮蛋又叫松花蛋，是一種比較傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。一直以來皮蛋受到廣大消費(fèi)者的青睞，而且它在國際上也享有一定的知名度。皮蛋的藥用價(jià)值也很高，它可以治療喉嚨痛等病癥，食用效果非常好，尤其是對(duì)于聲音嘶啞者食用效果最佳。
皮蛋的顏色非常明亮，而且它的上面還有一層層的白色花紋，聞一聞就會(huì)有一種濃郁的香氣撲鼻而來，它的味道鮮美口感滑潤。經(jīng)期是一個(gè)特殊的時(shí)期，那么經(jīng)期能吃皮蛋嗎？下文將為您詳細(xì)介紹！
可以食用的。常聽人說皮蛋不能吃，其實(shí)主要是對(duì)皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過于驚恐，因?yàn)橹灰谫徺I時(shí)稍加注意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點(diǎn)，若有，則避免食用即可。
皮蛋的制成，關(guān)鍵在于其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化，是故在制作過程中，必須浸漬在強(qiáng)堿溶液中，以達(dá)到蛋白質(zhì)的變性，并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤。 但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留。
皮蛋在營養(yǎng)上的價(jià)值，一般說來有： 富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。缺點(diǎn)是：經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收，變性蛋白質(zhì)中之LAL（lysinoalanine）在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有未經(jīng)證實(shí)的腎病變。
通過以上介紹，大家是可以了解到皮蛋是可以食用的。正處于經(jīng)期的女性也是可以食用的，但是不要長時(shí)間的食用，如果長時(shí)間的食用很容易引起鉛中毒的，所以一定要謹(jǐn)慎。小孩最好是不要食用的，不過火氣很旺的朋友們是可以適量的食用的。
