怎么倒啤酒能夠避免啤酒泡沫

啤酒和其它的酒類(lèi)有所不同，倒出啤酒的時(shí)候會(huì)有泡沫溢出，這是啤酒的一大特色，同時(shí)它的適應(yīng)范圍也比其它酒類(lèi)要廣泛很多，因此廣受歡迎。但是許多人也為它的泡沫而煩惱，因?yàn)榭偸亲尵频共粷M。

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在這里我們可以告訴大家，只要掌握了怎么倒啤酒的方法就能夠避免啤酒泡沫，下面讓我們一起來(lái)看看吧。

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從瓶子里往杯中倒啤酒，急性子的人，把瓶子拿得很高，有點(diǎn)象倒大碗茶似地，讓啤酒水柱沖向杯底，結(jié)果總是倒?jié)M一杯泡沫，泡沫流淌得一桌子，待泡沫消失后，杯子里的啤酒卻所剩無(wú)幾。

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熟練的服務(wù)員則將杯子盡可能傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓啤酒緩慢地沿杯壁流向杯底，隨著杯子里啤酒增多，再徐徐將杯子傾角調(diào)正到豎直的位置，這樣可以倒?jié)M一杯啤酒而不產(chǎn)生多少泡沫。人們不無(wú)詼諧地把這種倒啤酒的竅門(mén)總結(jié)為三個(gè)含諧音的成語(yǔ)：“歪門(mén)斜倒(邪道)，杯壁(卑鄙)下流，改斜(邪)歸正?！?

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啤酒、香檳酒、可樂(lè)等清涼飲料，都是二氧化碳的過(guò)飽和溶液。在不密封的條件下，二氧化碳也會(huì)慢慢分離而散逸到空氣中去。新鮮的這類(lèi)清涼飲料，含二氧化碳愈多品質(zhì)就愈高。這也正是往杯中倒啤酒帶來(lái)麻煩的原因。

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我們把前面說(shuō)的兩種倒啤酒的方法稱為直沖式與斜溜式。為什么斜溜式產(chǎn)生的泡沫少，而直沖式的倒法產(chǎn)生的泡沫多呢?要回答這個(gè)問(wèn)題得從氣體的溶解度開(kāi)始研究。

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二氧化碳溶解到水中的量，通常用單位體積水能溶解多少體積的二氧化碳來(lái)度量，稱為溶解度，是同溫度和壓強(qiáng)有關(guān)的量。溫度低時(shí)溶解度大，高時(shí)溶解度小。在高壓下溶解度大，低壓時(shí)溶解度小。如果在高壓強(qiáng)條件下新鮮啤酒突然減小壓強(qiáng)，就會(huì)分離出二氧化碳而冒泡。在密閉的容器里，冒出的氣泡使容器內(nèi)的壓力升高后，達(dá)到高壓下溶解度，氣泡就不再冒了。我們?cè)陂_(kāi)香檳酒瓶時(shí)，聽(tīng)到“啪”地一聲，報(bào)上也曾看到開(kāi)啤酒瓶，瓶蓋飛出傷人的消息，這都是因?yàn)槿萜骼飰毫^高的緣故。

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如果你想讓啤酒不冒泡地倒?jié)M杯子，你就應(yīng)當(dāng)在倒的過(guò)程中，盡量減小啤酒杯中液體的相對(duì)速度，盡可能使注滿杯子的過(guò)程變?yōu)闇?zhǔn)靜態(tài)。前面說(shuō)的直沖式之所以不適用，就是因?yàn)檫@種方式使啤酒柱有較大的動(dòng)量，從而杯中的啤酒速度差加大，而且形成大量的小旋渦。而斜溜式，一方面降低了啤酒從瓶口到接觸杯子這段落差，使啤酒入杯時(shí)的動(dòng)能減小; 另一方面杯子傾斜可以將啤酒柱對(duì)杯子的正沖擊變?yōu)樾睕_擊，從而減小啤酒接觸瞬時(shí)的動(dòng)量改變; 再者斜溜過(guò)程，增加啤酒溜到杯底的路程，在這溜的過(guò)程中杯壁近處的邊界粘性層造成對(duì)啤酒的阻力也可以減小啤酒到達(dá)杯底的速度。所以它基本上滿足盡可能準(zhǔn)靜態(tài)的要求。整個(gè)過(guò)程中泡沫較少。

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啤酒中含二氧化碳較多，為什么喝起來(lái)就會(huì)覺(jué)得舒服，其中一個(gè)重要原因是二氧化碳溶解度與溫度的依賴關(guān)系。當(dāng)你倒?jié)M一杯冰過(guò)的碑酒后，試用一根筷子插入杯中。你就會(huì)發(fā)現(xiàn)筷子周?chē)罎M了小氣泡。這是因?yàn)榭曜映跏紲囟缺绕【聘?，筷子周?chē)【浦械亩趸荚跍囟雀邥r(shí)溶度小，便分離出來(lái)爬在筷子上。同樣啤酒喝進(jìn)體內(nèi)，體內(nèi)溫度比啤酒高，在從口、食道與胃壁的粘膜上也會(huì)很快地附著大量的氣泡。我們還知道氣泡的熱傳導(dǎo)效率是比較低的。這樣，當(dāng)你喝了比體溫低很多的清涼飲料時(shí)并不會(huì)有過(guò)份冰涼的感覺(jué)。我們知道，粘膜驟然溫度下降，會(huì)使它附近的血管收縮，神經(jīng)活力降低，同時(shí)消化能力和胃口也相應(yīng)地變得遲鈍。啤酒中氣泡的作用也正是使人既覺(jué)得涼爽又不致倒胃口而保持旺盛的消化能力。由于這個(gè)原因，你也許注意到，在炎熱夏季，當(dāng)你吃完一杯冰激凌再開(kāi)始吃飯，會(huì)覺(jué)得胃口不佳，而喝完涼啤酒再吃飯，還會(huì)吃得津津有味，這就是因?yàn)楹笳弋a(chǎn)生氣泡的緣故。

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