一群朋友或公司伙伴聚會(huì)聯(lián)誼，辦場(chǎng)巴比Q往往能讓大家盡興，三五好友小聚會(huì)，燒烤店是許多人的選擇。營(yíng)養(yǎng)專家提醒大家，高溫?zé)镜娜忸悤?huì)釋放致癌物質(zhì)，為了健康要少吃燒烤食物。不過(guò)，喜歡燒烤的朋友，只要善用腌料跟減少燒烤時(shí)間等小撇步，也能有效減少致癌物質(zhì)。
烤肉架上一串串肉串、香腸、魚(yú)、青椒、玉米…..炭火慢慢燒烤著，肉的油脂被高溫的炭火逼出來(lái)，由油亮亮，烤得金黃色的肉迸出的焦香味很就會(huì)難令人拒絕，配上冰涼的啤酒，不知不覺(jué)就會(huì)多吃了，當(dāng)然，也吃下了更多的致癌物質(zhì)。
有許多研究顯示，高溫?zé)镜娜忸悾瑫?huì)釋放致癌物質(zhì)“異環(huán)胺”，連烤肉的油煙也會(huì)釋出致癌物質(zhì)“多環(huán)芳香碳?xì)浠衔铩?。?jīng)常吃這些燒烤全熟的肉類，罹患胰臟癌、胃癌、肺癌和乳癌的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增高。
根據(jù)美國(guó)健康網(wǎng)站報(bào)導(dǎo)，研究顯示，使用添加有香草與香料等腌醬腌肉，如辣椒、大蒜等，可以減少烤肉時(shí)產(chǎn)生的致癌物質(zhì)異環(huán)胺。以下5個(gè)小妙招，可以有效減少燒烤致癌物質(zhì)：
善用辣椒腌料：
料理中使用的香料與香草，除了可以增加料理的香氣，讓食物更美味外，還有一些神奇的功效，包括降低患心臟病或癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
一份2008年的研究報(bào)告指出，辣味的腌醬能減少異環(huán)胺形成。料理中加入百里香、鼠尾草和大蒜等香草和香料，可以減少約60％的異環(huán)胺。高濃度的迷迭香萃取物最多可以減少90％的異環(huán)胺。
大蒜被德國(guó)人譽(yù)為“天然抗生素”，迷迭香是目前公認(rèn)的最具備有抗氧化作用的植物，已被批準(zhǔn)作為食品防腐劑使用。其他如姜黃、丁香、生姜、辣椒粉也有抗擊致命疾病的作用。
用酒做腌醬：
不喜歡香草香料味道的話，用酒做腌料也同樣有降低致癌物質(zhì)的效果。根據(jù)國(guó)外研究，用紅酒或啤酒加點(diǎn)檸檬汁來(lái)腌肉，可以有效降低88%以上的致癌物。臺(tái)灣毒物科醫(yī)師林杰梁生最推崇這種無(wú)毒烤肉法。
紅酒含有許多抗氧化物，在腌醬內(nèi)加入紅酒，腌6小時(shí)的牛肉，燒烤過(guò)后的致癌物質(zhì)減少了40％，加入啤酒也有類似功效。
降低燒烤溫度：
高溫容易增加異環(huán)胺形成，華式325度（約攝氏162.7度）是異環(huán)胺開(kāi)始形成的溫度。建議以低于華式325度的溫度慢慢烤。
烤蔬菜取代烤肉：
烤肉很香，烤蔬菜能將蔬菜的甜分鎖住，同時(shí)又有燒烤香氣，多吃點(diǎn)蔬菜就能減少肉類的攝取。吃烤肉時(shí)也要多吃維生素含量豐富的蔬菜水果，可以清除致癌物亞硝酸鹽。
