水晶肘子是老北京的一道家常菜，味道相當(dāng)有北京的風(fēng)格!想不想趕快來學(xué)習(xí)一下，認識或是重溫下北京的風(fēng)味呢?
?
【原料】
后腿豬肘1個(800g)，肉皮300g，大蔥2段，姜3片，八角2枚，生抽3湯匙(45ml)，香醋2湯匙(30ml)，香油2茶匙(10ml)，蒜茸1茶匙(5g)。
?
【制作過程】
1.將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉污物及豬毛。
2.鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。
3.待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉，切成細絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁。
4.將豬肘放入一個足夠大的碗中，再撒入豬皮絲、八角、姜片和大蔥段，隨后倒入清水(約1000ml)，直至沒過豬肘。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時。
5.把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。 6.將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的長方形薄片，配調(diào)味汁蘸食即可。
?
提示
1.隔水蒸制是傳統(tǒng)的做法，如想節(jié)省時間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制30分鐘，更加方便快捷。
2.水晶肘子與肉皮凍不同，其中肘子所占的比例比膠凍要大很多，所以在切片時要加倍小心，否則會破碎不能成片。
水晶肘子的做法您學(xué)會了嗎?這道地道的北京家鄉(xiāng)菜可是名不虛傳，值得一試的哦!
