鴨頭的做法

作者:養(yǎng)生專家  時(shí)間:2013-07-10 00:00:00  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

鴨頭的做法也是比較多,我們可以根據(jù)自己的喜愛,選擇不同的制作方法,這樣不僅使得制作出的鴨頭更加有味道,同時(shí)在含有的營(yíng)養(yǎng)元素上,也都是很豐富,那鴨頭的做的時(shí)候,也需要注意,不要破壞它的營(yíng)養(yǎng)元素,尤其是它本身對(duì)人體有益的元素,更是不要破壞掉。

鴨頭的做法

  對(duì)鴨頭的做法上,也并不是很難,掌握一些制作方法的技巧,我們就可以很輕松的制作出美味的佳肴來(lái),而且在制作的過程中,也都是要注意火候,不要讓鴨頭做的時(shí)間過長(zhǎng)。

  干鍋辣鴨頭的做法:

  原料:袋裝冰鮮鴨脖子5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥節(jié)120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g

  制法:

  鴨脖子初加工 解凍,沖洗干凈后,加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g,料酒、硝鹽,拌勻。腌漬約12小時(shí),用水沖凈,放入沸水中焯一焯。

  2. 制鹵汁干辣椒剪成節(jié),其他香辛料清水稍泡,瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色,瀝渣留汁水待用。凈鍋上火,放油燒至三成熱,下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開后,改小火熬煮2小時(shí),直至逸出香味、辣味后,即成鹵汁。

  3. 鹵制 把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁里,用中火鹵10分鐘,關(guān)火,讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘,即可撈出晾涼,斬件食用。

  以上就是鴨頭的做法,我們按照以上的制作方式,就可以很輕松的制作出美味的鴨頭來(lái),同時(shí)在制作的時(shí)候,以上是很好的選擇,這道佳肴不僅受到很多人喜愛,同時(shí)在滋養(yǎng)身體上,都是有著很好的幫助,尤其是對(duì)年輕人,這是一個(gè)不錯(cuò)的美食之選。

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