在中國(guó)傳統(tǒng)的食譜中，肯定缺少不了驢肉。驢肉是大眾經(jīng)常吃的一種肉類，驢肉口感鮮美，味道獨(dú)特，做法多樣，而且驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它含有人體必需的8種氨基酸，屬于一種全價(jià)蛋白質(zhì)，以及各種豐富的微量元素和礦物質(zhì)。
驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不只在于營(yíng)養(yǎng)豐富。驢肉中不僅含有8種人體必需的氨基酸，而且還含有10種非必需氨基酸。驢肉中含有豐富的色氨酸，這使得驢肉的品質(zhì)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉和牛肉。
驢肉的高級(jí)脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級(jí)脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級(jí)脂肪酸總量的比例則大大低于這個(gè)數(shù)字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無(wú)花生四烯酸。驢肉高級(jí)脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計(jì)為26.9%，驢瘦肉則高達(dá)30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。
驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神驢肉
去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲(chóng)。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽(yáng)、強(qiáng)筋壯骨功效?？芍委熽?yáng)痿不舉、腰膝酸軟等癥。
有不少老年人以及血脂高的患者不能吃過(guò)多的肉，就是因?yàn)槿忸愂称分泻休^高的膽固醇，長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利，但是驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅高，其中的膽固醇含量比牛肉和豬肉都低，所以老年人也可適當(dāng)吃一些驢肉，對(duì)健康有利。
