世界上鹿的種類有很多，但是我國人們能夠吃的鹿肉是馬鹿和梅花鹿的鹿肉，尤其是梅花鹿的鹿肉更受歡迎。鹿肉是肉中的極品，屬于一種高級別的野味。鹿肉的功效是相當(dāng)明顯的，其營養(yǎng)價值比牛羊肉高很多，并且容易消化吸收。
鹿肉的特點是肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦肉多，肥肉少，結(jié)締組織少、鹿肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣磷鐵以及適量的脂肪和維生素。鹿肉中脂肪和膽固醇含量都很低，滋補是鹿肉最顯著的功效之一。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。還有補脾和胃，養(yǎng)肝補血，壯陽益精之功效?？捎糜谥委熖搫谫?、產(chǎn)后無乳。
鹿肉的營養(yǎng)價值
鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。
鹿肉的選購
因鹿肉很少有像家禽類幾種飼養(yǎng)的，所以購買較困難。腐敗、變質(zhì)，有異味的肉不宜選購。
鹿肉的存儲
冷藏。
鹿肉的食用方法
鹿肉可干燒、紅燒或紅扒。鹿肉也同牛羊肉一樣屬于紅肉之列，多食、久食對預(yù)防胃腸疾病不利。
鹿肉的營養(yǎng)價值和品質(zhì)都要比牛羊肉高，比豬肉更高。鹿肉中的必須氨基酸、粗蛋白，磷脂等含量高于牛肉，但是膽固醇和脂肪的含量卻相當(dāng)?shù)?，因此鹿肉是一種高營養(yǎng)高蛋白，低脂肪低膽固醇的肉類。鹿肉的功效非常明顯，對于產(chǎn)后虛弱，體虛不足等有很強的的滋補作用。
