不少人把臘肉買回家后不知道臘肉怎么做好吃，其實臘肉的吃法是相當(dāng)多的，可以把臘肉先煮熟，切成片后直接炒制，也可以把臘肉做成回鍋肉和臘肉炒飯，臘肉的味道肥而不膩，帶有臘肉特有的香味。還可以和蒜薹，蒜苗或是韭菜一同炒。
下面是臘肉怎么做好吃的幾個方法：
藜蒿炒臘肉
將300克臘肉用水清洗干凈，去皮，放入鍋中蒸半個小時左右，切成肉丁，然后將200克藜蒿去掉表皮洗凈，切成四厘米長的長條，然后將十克紅辣椒切成碎末，在鍋中放入50克油，用大火燒到六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干，經(jīng)椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成。
冬筍炒臘肉
將臘肉250g洗凈，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗凈切3cm長的段。炒鍋內(nèi)放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收干水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
香芋臘肉煲
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
上面介紹的這幾道炒菜都是臘肉怎么做好吃中的幾種吃法。在這里朋友還需要注意幾點，湖南臘肉腌制的時候放鹽較多，口感偏咸，因此在炒菜之前需要用水蒸，以去掉多余的咸味。任何一種臘肉，都必須蒸熟后再炒菜，這樣肉片就不會變形了。
