?????? 很多人應(yīng)該有這種情況做完飯后，自己什么都吃不下，也不想吃，體重卻在上升，這是怎么回事？
????? 同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍答：吳女士的這些癥狀在醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“醉油綜合征”，簡(jiǎn)稱(chēng)為“醉油”。醉酒已是盡人皆知，而醉油之說(shuō)還鮮有所聞。其實(shí)，生活中的醉油者十分普遍，他們?yōu)榧胰司呐胫瞥雒牢都央群螅约簠s什么也不想吃，而且感到喉嚨發(fā)干，眼發(fā)脹，體重超標(biāo)等。
如果說(shuō)醉酒是酒精惹的禍，那么醉油的禍?zhǔn)拙褪歉邷叵庐a(chǎn)生的油煙，其中含有醛、酮、酸等，其中最主要的是丙烯醛。丙烯醛是高溫下油脂水解所產(chǎn)生的甘油，經(jīng)脫水氧化后釋放的害物質(zhì)。丙烯醛具有強(qiáng)烈的刺激性和催淚性，吸入刺激呼吸道，引發(fā)喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等。不僅如此，油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會(huì)變得松弛無(wú)彈性、灰暗又粗糙。女性在婚育后往往會(huì)發(fā)胖，傳統(tǒng)看法總認(rèn)為這是生理上的正常反應(yīng)，實(shí)際上這是不科學(xué)的。女性發(fā)胖更多是因?yàn)槿粘Ｅ胝{(diào)行為中過(guò)多吸入了油煙中的一種主要復(fù)合成分——“多元醇”。
預(yù)防醉油應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)： 首先，應(yīng)改變?cè)械呐腼兎绞?，油溫不要過(guò)熱，多采用焯、煮、清燉等不產(chǎn)生油煙的烹飪方法，減少油炸的次數(shù)。做飯時(shí)戴個(gè)口罩也可減少油煙的傷害。其次，不要使用反復(fù)烹飪的油，選購(gòu)食用油時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)量有保證、雜質(zhì)少的油，因?yàn)榱淤|(zhì)油脂下鍋后會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯醛，對(duì)健康造成威脅。最后，要做好廚房的通風(fēng)工作，盡量選用一些科技含量較高、可徹底清除廚房油煙的設(shè)備。
