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玉米面中含有營養(yǎng)元素豐富，其中鈣、鐵等礦物元素較多，在歐美一些國家把玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”，蝦皮蝦皮的營養(yǎng)非常豐富，是價(jià)廉物美的補(bǔ)鈣佳品，它可有“鈣的倉庫”之稱呢!今天教大家做的玉米面糊餅，就是用玉米面和蝦皮做原料。
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材料:
玉米面80克、面粉40克、韭菜100克、雞蛋2個(gè)、蝦皮、芝麻油適量。
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做法:
1、將玉米面與面粉混合均勻，倒入適量的熱水，用筷子攪拌至半濕無干粉狀;
2、蝦皮洗凈瀝干;熱鍋放油，下入蝦皮用小火將其炒香后舀出待用;韭菜洗凈瀝干切成小段;
3、雞蛋磕入碗中，加入韭菜與炒好的蝦皮，再加入適量的鹽與芝麻油，拌勻成餡;
4、平底鍋內(nèi)放入少許油，將調(diào)好的玉米面倒入鍋內(nèi)，用手將其抹平并壓緊實(shí)，再將餡料倒在面餅上，用勺子將其抹平;
5、蓋上鍋蓋，中火烙兩分鐘后轉(zhuǎn)小火煨三分鐘左右至熟后即可出鍋。
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注意：
1、傳統(tǒng)的玉米面糊餅是用全玉米面做的，我加了少許的面粉，這樣口感會(huì)細(xì)膩一些;當(dāng)然，也可以摻入少量的黃豆面;
2、玉米面糊中的用水量沒有嚴(yán)格要求，一般來說，調(diào)至玉米面半濕用手可以將其捏成團(tuán)的時(shí)候就可以了;也可根據(jù)個(gè)人的口味來加減用水量，水分少一些做出來的餅會(huì)脆一些，水分多一些做出來的餅會(huì)軟一些;
3、烙好的玉米糊餅最好趁熱吃，放涼之后口感就沒有那么好了哦!
4、將蝦皮先炒香后再放入，可以去腥增香哦;
5、隔夜的熟韭菜不宜再吃哦、因?yàn)槭炀虏藰O易將菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。
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我們做的玉米面糊餅和傳統(tǒng)的做玉米面餅有些差別，我們加入了少許面粉，讓口感會(huì)更細(xì)膩，更加油營養(yǎng)。
