東坡肉的做法大全

1、東坡肉包

先將包包子的面團(tuán)柔好放在旁邊發(fā)酵，如果面團(tuán)發(fā)至了兩倍大且有很多小孔的時(shí)候說明發(fā)酵好了。再來(lái)制作東坡肉餡，東坡肉這道菜是杭州名菜，肉香濃郁、肥而不膩、香甜酥爛，所以東坡肉包子甜味也比較重。首先把鍋中的油燒熱放入蔥段爆出香味，然后把蔥油中放入適量的冰糖炒至融化，直到顏色變深褐色加入一些清水做成糖漿水。把肉餡放入熱油鍋中翻炒均勻，變色后加入生抽、花雕、老抽和糖漿水一起攪拌均勻做成肉餡。最后包入包子皮中大火蒸20分鐘后關(guān)火悶幾分鐘。

2、素東坡肉

素東坡肉材料有：冬瓜、毛豆腐、香菇，把八冬瓜削皮后，切成大塊的長(zhǎng)方形去掉瓜瓤瓜籽。放入盆里用老抽涂抹均勻備用。把香菇切成碎丁，放入豆腐并把豆腐揉碎，把香菇、肉混合均勻，再倒入鹽、生抽、鮑魚汁和一些玉米淀粉調(diào)勻。鍋中燒熱油把冬瓜皮朝下小火煎至冬瓜的表皮出現(xiàn)紅褐色，像肉的表皮后撈出，將剛才準(zhǔn)備好的豆腐餡塞到冬瓜挖空的地方。煮開水放入花椒、大料、老抽和一些紅燒汁澆到冬瓜上，蒸鍋水燒開放入冬瓜蒸40分鐘后取出，再將剩余的湯汁勾上芡澆在冬瓜上面就可以了。

3、秘制東坡肉

東坡肉香味濃郁、酥爛可口，而且還有比較簡(jiǎn)單的做法，使我們很容易就吃到東坡肉的美味。首先將砂鍋洗凈待用。選擇一大塊肥瘦分明的帶皮五花肉清理干凈皮上面的毛，將五花肉切成小方塊，大蔥、生姜切成厚一點(diǎn)的片平鋪在砂鍋下面，再把切好的五花肉肉皮朝下放在上面。砂鍋中倒入黃酒、老抽、冰糖、八角、香葉，砂鍋煮開后轉(zhuǎn)為小火慢慢燜煮一小時(shí)左右，等到湯汁收至濃稠就好了。

4、東坡肉蓋飯

東坡肉是以款肉香四溢、肥而不膩、很解饞的一道菜。將五花肉焯水后瀝干備用，鍋中放入油燒熱，放入切成塊的五花肉，肉皮朝下煎至焦黃色，倒入黃酒、醬油、冰糖和蔥姜翻炒均勻，加入適量的清水燉約十五分鐘后，取出放入大碗中，倒入剩余的肉汁裹上保鮮膜。蒸鍋中水開后放入肉碗，大火蒸30分鐘以上，等到肉質(zhì)酥爛后就可以澆在準(zhǔn)備好的米飯上了，再焯一些青菜放上去就完成了。

5、東坡肉是不是紅燒肉

其實(shí)東坡肉就是紅燒肉的一種做法，東坡肉是因?yàn)樗纬奶K東坡非常喜歡而取的名字，雖然也是燒肉但是比起紅燒肉，東坡肉味道更甜一些，并且東坡肉多以黃酒燜至，肉質(zhì)酥爛酒香濃郁，有獨(dú)特的悶香味道，并且在制作方法上東坡肉多是蒸出來(lái)的；而紅燒肉多是先煎炸后用小火長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，入口即化，紅燒肉多是先油炸再紅燒，外皮會(huì)比東坡肉稍硬一些。

參考文獻(xiàn)