辣子雞的做法大全

1、辣子雞怎么炒

準(zhǔn)備一只童子雞，點殺清理干凈后宰成均勻大小的雞塊。鍋內(nèi)加入清水后將宰好的雞塊倒進去，待水開后煮五分鐘撈出控干水分，雞塊晾干后放入姜末、料酒、老抽、食鹽和胡椒粉攪拌均勻后腌制30分鐘。生姜蒜切片，干辣椒和蔥切成三四厘米的段狀。鍋里倒入油，待油溫升到七成熱的時候，倒入腌好的雞塊炸至變色撈出。鍋里留少許油加熱，放入干花椒干辣椒和生姜蒜爆香，再加入炸好的雞塊一起翻炒，加些雞粉和食鹽。最后撒上芝麻即可出鍋。

2、家常辣子雞的做法

平常百姓家里一般都是用雞腿肉做辣子雞的。準(zhǔn)備兩個雞腿，洗干凈后切丁放入清水里一起煮，水開后即可撈出雞塊瀝干水分。削一塊土豆切粗條，同樣在開水里煮一會兒撈出待用。準(zhǔn)備一口鍋倒入適量的菜籽油，油熱到30秒后放入生姜蒜微香，再放入干花椒干辣椒爆香。隨后放入雞腿肉和土豆，撒上一些老抽和泡椒碎一起翻炒，等到雞腿肉快要熟的時候，加入食鹽、雞精、味精和雞粉就可以出鍋了。

3、尖椒辣子雞的做法

這道菜的精髓在于麻辣鮮香，選用新鮮雞腿肉和新鮮的尖椒。首先把雞腿肉宰成大小均勻的塊狀，生姜蒜切絲，新鮮尖椒洗干凈切成菱形待用。鍋里放稍微多一些的菜籽油，油開始有溫度時加入生姜和蒜炒出香味后再放入干花椒，隨后放入雞腿肉爆炒，雞腿肉放進去時就要調(diào)成大火來炒了。雞肉炒的差不多后就可以放入新鮮尖椒了，隨后放入食鹽等日常調(diào)料，起鍋前撒上一些白芝麻增加香味，即可出鍋。

4、辣子全雞的做法

做全雞一定要選擇小公雞，小公雞處理好宰成小塊狀用開水過濾一到待用，目的是去除血水。油鍋加熱依次分別放入生姜蒜片、干辣椒干花椒，炒香后放入一些甜面醬和水?dāng)嚢杈鶆?，倒入控干的小公雞快速翻炒五分鐘左右。隨后加入香料和料酒繼續(xù)炒制三分鐘加水，水位沒過雞肉為佳，雞肉小火燉四十分鐘。新鮮的青色紅色辣椒洗凈切好放入空盆里，雞肉燉好適當(dāng)調(diào)味后直接倒入青紅辣雞盆里，撒上香菜即可食用。

5、辣椒炒雞腎

將500克的雞腎處理干凈后切花，用食鹽、料酒腌制雞腎十分鐘左右，準(zhǔn)備一些泡椒和干辣椒，將泡椒剁細干辣椒切成小段段備用。準(zhǔn)備一口鍋現(xiàn)在火上預(yù)熱一會兒倒入適量油。小火慢炒生姜蒜，隨后放入一些豆瓣醬和切好的干辣椒，少許花椒爆炒后，將雞腎倒入其中快速翻炒，隨即放入泡椒碎一起在油鍋里翻滾。依次放食鹽味精雞精，炒勻后即可出鍋。建議放入雞腎時候一定要用大火來炒。

參考文獻