馬奶酒，這個(gè)來(lái)自蒙古草原的珍貴酒種，如今已是享譽(yù)全國(guó)。對(duì)于馬奶酒的起源及制作工藝，就隨小編來(lái)了解下吧!
每年七八月是釀制奶酒的季節(jié)，在遼闊的草原上，到處都飄溢著奶酒的清香。在每年的那達(dá)慕大會(huì)上，除了觀看射箭、騎馬、摔跤等蒙古族特有的項(xiàng)目，飲奶酒更是這個(gè)馬背上的民族最突出的標(biāo)志。哈達(dá)和奶酒，是蒙古族對(duì)貴客的最高禮儀。
關(guān)于奶酒的起源，傳說(shuō)不一。相傳鐵木真在統(tǒng)一蒙古部落時(shí)，未婚妻孛兒帖為遠(yuǎn)征的丈夫制作奶食品時(shí)，鍋蓋上的水珠流到了碗里發(fā)出了特殊的奶香味，她把這些收集起來(lái)，通過(guò)特殊的方法保存……在鐵木真做大汗的慶典儀式上，她把自己釀造的“甘露”獻(xiàn)給丈夫和將士們。從此，成吉思汗把它封為御膳酒，起名“賽林艾日哈”，即馬奶酒。
而據(jù)專(zhuān)家考證，其實(shí)早在漢代，就已經(jīng)有“馬逐水草，人仰潼酪”的記載。最被人們所接受的說(shuō)法是，古代游牧民族過(guò)著“逐水草而遷徙”的生活，為防饑渴，常在隨身攜帶的羊皮袋中裝些馬奶。由于整天騎馬顛簸，馬奶的乳清和乳脂分離，成了味道獨(dú)特的奶酒。之后游牧民族逐步形成了馬奶酒的制作方法——將馬奶傾入羊皮袋中，用木棒攪動(dòng)，數(shù)日后待其發(fā)酵變酸，便可飲用。通常色白而濁，味微釀而略有膻氣。若攪動(dòng)7?8日乃至更長(zhǎng)時(shí)間，則色清而味甜，且無(wú)膻昧，謂之“黑馬奶”。
13世紀(jì)曾到過(guò)蒙古的傳教士魯布魯克和旅行家馬可波羅對(duì)馬奶酒的釀造有過(guò)詳細(xì)記載，稱(chēng)之為“忽迷思”，并且描述它的味道：喝時(shí)像葡萄酒一樣有辣味，喝完后在舌頭上有杏乳的味道，腹內(nèi)舒暢，也使人有些微醉。南宋使臣徐霆疏于《黑韃事略》中也曾對(duì)馬奶酒有過(guò)記載：“初到金帳，韃主飲以馬奶，色清而味甜，與尋常色白而濁、味酸而膻者大不同，名曰黑馬奶。蓋清則似黑。問(wèn)之，則云：‘此實(shí)撞之七、八日，撞多則愈清，清則氣不膻?！笨芍R奶酒當(dāng)以黑馬奶為貴，味甜而清，無(wú)膻氣。
實(shí)際上，馬奶酒性溫，有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效，被稱(chēng)為“紫玉漿”、“元玉漿”，是“蒙古八珍”之一。因此，馬奶酒曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料，忽必烈常把它盛在珍貴的金碗里，犒賞有功之臣。在我國(guó)北方游牧民族的日常生活中，蒙醫(yī)用奶酒治療腰腿痛、胃痛，療效比較顯著。
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“薩林阿日喀”是蒙古語(yǔ)的音譯，意思是“奶酒”，它是在馬奶酒的基礎(chǔ)上通過(guò)蒸餾工藝制成的。其制作方法是：把發(fā)酵的馬奶倒入鍋中，上面罩一個(gè)無(wú)底木桶。木桶內(nèi)側(cè)上端有幾個(gè)鐵鉤，將一個(gè)小陶瓷罐掛在木桶內(nèi)側(cè)的小鉤上，使其懸空吊在木桶中央。木桶口上放上冷卻水的鐵鍋。燒火煮奶，蒸氣不斷上升到鐵鍋底部，遇冷凝聚滴入小陶罐中，成為色清亮如水的液體，這就是頭鍋奶酒。頭鍋奶酒度數(shù)不高，叫“阿爾乞如”。還可以將頭鍋奶酒多次蒸餾，使酒的度數(shù)逐次提高。二釀的奶酒叫“阿爾占”，三釀的奶酒叫“浩爾吉”，四釀的叫“德善舒爾”，五釀的叫“沾普舒爾”，六釀的叫“熏舒爾”。六蒸六釀為上品奶酒。
傳統(tǒng)奶酒原料主要為馬奶，度數(shù)較低，味道腥苦，酒色混濁，不宜存放。而隨著現(xiàn)代工藝的進(jìn)步，奶酒在原料上采用了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的牛奶。在釀制過(guò)程中，并不破壞牛奶本身固有的營(yíng)成養(yǎng)分，而是將其精煉，脫去脂肪，增加純度，然后發(fā)酵，使所含營(yíng)養(yǎng)充分生物活化。現(xiàn)代的奶酒具有高檔白酒的品質(zhì)，入口綿軟、甘甜濃郁，不但具有白酒的濃烈，而且賦予了奶的營(yíng)養(yǎng)。
據(jù)權(quán)威部門(mén)檢測(cè)，奶酒中含有18種氨基酸、維生素A、維生素D、維生素B5、維生素E、鈣、鉀、鋅等多種微量元素。尤其是經(jīng)酵母菌和乳酸菌發(fā)酵使B族維生素和有機(jī)酸含量增加，其中維生素B5是人乳含量的28倍。中醫(yī)認(rèn)為，奶酒具有驅(qū)寒、潤(rùn)燥、清熱、止補(bǔ)血、活血、舒筋、補(bǔ)腎、消食和健胃等功效。
現(xiàn)在，奶酒不僅僅只在草原上能夠品嘗到，它已經(jīng)走進(jìn)我們的日常生活。除了傳統(tǒng)的飲用方式，還有其他獨(dú)特飲用方法：可以加咖啡，成為美味的咖啡奶酒;可以加各種果汁，成為果汁奶酒;可以和其他白酒加冰后一起飲用，還可任意調(diào)配為各種雞尾酒……在品嘗美味奶酒的同時(shí)，你還能體驗(yàn)到DIY的好心情。
關(guān)于馬奶酒的知識(shí)，今天就介紹到這里嘍!如果您有什么關(guān)于馬奶酒更有意思的見(jiàn)解，還要與我們分享哦!
