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隨著維生素K的生理功能被逐漸證實(shí)以后，維生素K已經(jīng)成為維生素家族的保健新寵。實(shí)驗(yàn)證實(shí)維生素K的生理功能不僅只局限與血液凝固有關(guān)，還影響骨骼質(zhì)量和心肌供血，適當(dāng)增加維生素K的攝入量，有利于骨骼與血管的健康。
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由新生兒骨質(zhì)疏松發(fā)現(xiàn)問題由于安裝人工心臟瓣膜的育齡婦女需要連續(xù)服用維生素K的拮抗藥——香豆素類藥物，結(jié)果在上世紀(jì)70年代末，使大約30%的這類婦女所生的新生兒出現(xiàn)了嚴(yán)重的骨骼損傷，這促使醫(yī)生進(jìn)行深入研究。
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通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，證明香豆素類藥物能引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的骨骼變形、生長(zhǎng)縮減和骨質(zhì)疏松。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，骨鈣素是一種由成骨細(xì)胞和成齒質(zhì)細(xì)胞合成的，含完全γ-羧基化谷氨酸殘基的蛋白質(zhì)。它能與血鈣結(jié)合，促進(jìn)鈣在骨骼組織里沉積，而不完全羧基化的骨鈣素不具有這種活性。在人體維生素K缺乏的情況下，骨鈣素不能發(fā)生完全的羧基化反應(yīng);在老年人中，不完全羧基化的骨鈣素很常見。
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1984年，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的費(fèi)爾維爾的研究證明，與34名對(duì)照組的人員相比，在16名股頸骨骨折合并骨質(zhì)疏松癥的患者的血液里，維生素K的濃度要比正常人低30%。經(jīng)過對(duì)患有發(fā)生骨折或進(jìn)行髖骨置換術(shù)的老人進(jìn)行檢查，醫(yī)生也從這些老人的骨頭里分離出的骨鈣素中，發(fā)現(xiàn)了大量不完全羧基化的骨鈣素。
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一項(xiàng)對(duì)7.2萬名老年婦女的調(diào)查也表明，與攝入量高的人相比，每天維生素K攝入量低于109微克的人，發(fā)生髖骨骨折的危險(xiǎn)明顯增加。而絕經(jīng)婦女每天補(bǔ)充1毫克維生素K，能使骨鈣素的濃度迅速增加，使骨骼損失減少40%。但是在美國(guó)，維生素K的人均日攝入量約為60微克，這顯然不能滿足身體的需要。
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補(bǔ)VK可防動(dòng)脈硬化
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，如果去除了小白鼠羧基化基質(zhì)蛋白質(zhì)基因的轉(zhuǎn)基因，小白鼠就會(huì)發(fā)生動(dòng)脈血管嚴(yán)重硬化的現(xiàn)象，甚至在出生8個(gè)星期后會(huì)因主動(dòng)脈破裂而死亡。研究人員還發(fā)現(xiàn)，在血管平滑肌細(xì)胞里的幾種羧基化蛋白質(zhì)中，完全羧基化的基質(zhì)蛋白質(zhì)防止軟組織鈣化的作用最強(qiáng)。
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由于停經(jīng)是發(fā)生冠心病的危險(xiǎn)因素，所以，老年婦女是研究補(bǔ)充維生素K效果的最佳對(duì)象。醫(yī)生在對(duì)120名52～62歲的女士進(jìn)行為期3年的跟蹤觀察后發(fā)現(xiàn)，每天補(bǔ)充1毫克維生素K的婦女與服用安慰劑的婦女相比，服安慰劑女士的血管彈性要低10%，耳廓、鼻子、喉嚨、氣管和軟骨組織也存在異常的鈣化現(xiàn)象。
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另一項(xiàng)針對(duì)4500名老年人的長(zhǎng)達(dá)9年的跟蹤調(diào)查研究表明，與1/3維生素K攝入量最低的人相比，1/3維生素K攝入量最高的人的冠心病死亡率低50%。
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從食物中能獲得足量VK嗎
維生素K1在花邊甘藍(lán)、菠菜、西藍(lán)花等綠葉蔬菜里含量比較高。維生素K2的5個(gè)成員則只存在于肉類、奶制品和蛋黃等動(dòng)物性食品里。據(jù)研究分析，維生素K1與葉綠體的結(jié)合比較緊密，因此，人體對(duì)維生素K1的吸收率較低，且隨脂肪攝入量的增減而徘徊在5%～15%。由于脂肪和卵磷脂有利于維生素K的吸收，因此人體對(duì)維生素K2的吸收要比維生素K1容易些。
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目前，關(guān)于維生素K的推薦攝入量為每人每天100～120微克，但是歐盟的專家小組認(rèn)為這個(gè)量偏低，每人每天要再補(bǔ)充100微克維生素K，才能滿足健康需要。
