甲殼素的抑菌作用

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甲殼素被國際科學(xué)界譽(yù)為除蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之外人體健康所必需的“生命第六要素”、“人體免疫衛(wèi)士”、“人體環(huán)保劑”。在歐美日更被被稱為“21世紀(jì)的活力源”、“未來健康的金鑰匙”。今天小編就跟大家一起來普及一下有關(guān)甲殼素的抑菌作用。

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甲殼素的抑菌作用

甲殼素的抑菌作用，甲殼素以其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，對許多真菌具有抑制作用。據(jù)日本報(bào)道，甲殼素對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌有抑制作用。國內(nèi)科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)甲殼素對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、小腸結(jié)炎耶爾森氏菌、鼠傷寒沙門氏菌和李斯特單核增生菌這五種常見食物中毒菌有較強(qiáng)的抑制作用。日本已有將甲殼素作為食品防腐劑的專利。

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鮮肉的防止和減少細(xì)菌污染是一個(gè)突出的問題，由于醋酸具有較強(qiáng)的殺菌能力，是世界公認(rèn)的安全無毒有機(jī)酸，目前世界上許多國家都用醋酸作為畜胴體的消毒劑。

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實(shí)驗(yàn)表明甲殼素醋酸溶液(2%醋酸)對豬肉的殺菌能力比醋酸要好。如表空白樣品在℃保藏時(shí)，細(xì)菌生長迅速，天后的細(xì)菌總數(shù)已達(dá)個(gè)對數(shù)值，肉已嚴(yán)重腐敗，4天后肉上的雜菌總數(shù)已達(dá)最高值。用2%醋酸溶液浸泡鮮豬肉10秒鐘后取出瀝干，用聚乙烯袋包裝貯藏10℃條件下，可明顯抑制鮮豬肉上細(xì)菌的生長，延長貨架期約天。醋酸溶液對腸球菌、腸桿菌科菌及梭狀芽胞桿菌的抑制作用最強(qiáng)，其次為假單胞。

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鑒于甲殼素具有很好的抑菌作用，很多商家把握住商機(jī)，紛紛推出甲殼素抑菌衣等。