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早在1996年，外國(guó)學(xué)者研究血漿中維生素E、類胡蘿卜素水平和白內(nèi)障的關(guān)系時(shí)發(fā)現(xiàn), 血漿中番茄紅素含量較低的人患白內(nèi)障的可能性比正常人高2 倍, 而與其他類型的類胡蘿卜素( 玉米黃質(zhì)和葉黃素等) 及維生素E無(wú)關(guān)。這項(xiàng)研究揭示了白內(nèi)障發(fā)病可能與番茄紅素之間有著關(guān)系。
白內(nèi)障和老年性黃斑變性是老年人常見的眼科疾病。
從醫(yī)學(xué)理論研究來(lái)看，番茄紅素能降低白內(nèi)障、冠心病患病風(fēng)險(xiǎn)。由于番茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能減少動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的患病危險(xiǎn)。
西紅柿含有20多 種胡蘿卜素，如α胡蘿卜素、β胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約占80%～90%?？梢哉f(shuō)，西紅柿是番茄紅素的天然倉(cāng)庫(kù)。
有學(xué)者根據(jù)歐洲10個(gè)國(guó)家的研究報(bào)告得出結(jié)論，每天吃至少含40毫克番茄紅素的西紅柿制品(相當(dāng)于喝兩杯西紅柿汁)，能明顯減少血中低密度脂蛋白的氧化和發(fā)生冠心病的危險(xiǎn)。
據(jù)美國(guó)威斯康星大學(xué)的馬瑞斯·帕爾滿報(bào)道，與血液中番茄紅素濃度低的人相比，血液中番茄紅素濃度高者發(fā)生老年性黃斑變性的機(jī)會(huì)可減少50%。
