我們的父輩生活上都比較節(jié)儉，那些沒吃完的剩飯都不舍得扔掉，通常是留到第二天繼續(xù)吃，到底吃了隔夜菜會怎么樣呢，有人認為把飯菜放進冰箱就萬事大吉了，但其實，放進冰箱也會有細菌，所以還是盡可能當天吃掉。湯水之類的也要少放鹽和調(diào)味料，因為這種湯一直留在鍋里容易產(chǎn)生化學反應，這樣對身體會非常的不利。
隔夜菜中的亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細菌的作用下產(chǎn)生的，因此，怎么樣控制細菌的滋生是關(guān)鍵。溫度的高低決定了細菌生殖的速度，所以安全帶飯的最大訣竅就是低溫保存。頭天晚上做好菜之后，立刻把要帶的菜撥出來放在潔凈的容器內(nèi)，及時放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個保存過程都基本在低溫環(huán)境下，有作用抑制了細菌的滋生，自然就會減少亞硝酸鹽含量。
如果將飯和菜湯混在一起，細菌增加的可能會更大，因此，最好預備多個飯盒。蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等都是適合多次加熱的菜。如果想吃綠葉蔬菜，能夠提前焯一下再做。維生素C和維生素A都能有作用阻斷亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)，所以可多搭配維A含量豐富的胡蘿卜、南瓜、紅薯等。伴隨再帶些新鮮水果，能獲取大量維C。
海鮮類食物時間久了會產(chǎn)生新的物質(zhì)，再吃的話會對肝腎功能造成損害。專家表示，即便是放進冰箱里，飯菜也絕非萬無一失，不僅維生素會丟失大半，還會產(chǎn)生霉菌等對身體不利的物質(zhì)。但如果能低溫保存，在放入少量的醋，增加才菜的酸性，隔夜飯也并非不能食用，正常的飯菜防止一天一夜后會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，但還不至于產(chǎn)生毒性，而且人每天的進食量有限，所以只要不常吃這類剩飯剩菜還是比較安全的。
