提到了谷氨酸轉(zhuǎn)氨酶這個(gè)比較專業(yè)性的詞匯，相信很多朋友并不清楚這是什么。其實(shí)谷氨酸轉(zhuǎn)氨酶是由大量的氨基分子組合而成的一種蛋白質(zhì)等，不僅能夠極好地改善食物的風(fēng)味和口感等，還能夠提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是這類物質(zhì)對(duì)于我們的身體同樣是非常重要的。那么到底谷氨酸轉(zhuǎn)氨酶偏高怎么辦呢?
其實(shí)谷氨酸轉(zhuǎn)氨酶偏高是比較常見的一種癥狀之一，尤其是一些長(zhǎng)期飲酒，吸煙，甚至是一些慢性疾病等患者，
谷氨酸轉(zhuǎn)氨酶偏高是非常正常的。那么到底谷氨酸轉(zhuǎn)氨酶偏高怎么辦呢?
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(簡(jiǎn)稱TG酶)是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)?？纱呋鞍踪|(zhì),多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間的共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì),諸如:發(fā)泡性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、保水能力和凝膠能力等有顯著提高,進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感，質(zhì)地和外觀等。因此谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在肉制品,水產(chǎn)品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在食品中具有多種用途，主要包括:
改善食品質(zhì)構(gòu)。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)、改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。
提升蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以將人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，可防止美拉德反應(yīng)對(duì)氨基酸的破壞;可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
谷氨酸轉(zhuǎn)氨酶偏高原因
1、大量或長(zhǎng)期飲酒者谷氨酸轉(zhuǎn)氨酶升高。
2、病毒性肝炎這是引起谷氨酸轉(zhuǎn)氨酶升高最常見的疾病，各類急、慢性病毒性肝炎均可導(dǎo)致谷氨酸轉(zhuǎn)氨酶偏高。這里要提醒大家的是，對(duì)于病毒性肝炎患者而言，當(dāng)谷氨酸轉(zhuǎn)氨酶升高到正常值的兩倍時(shí)，正好是抗病毒的最佳時(shí)機(jī)，此時(shí)治療可起到事半功倍的效果，所以一定要注意把握時(shí)機(jī)。
3、肝硬化與肝癌肝硬化活動(dòng)時(shí)，一般都會(huì)出現(xiàn)谷氨酸轉(zhuǎn)氨酶升高。
4、膽道疾病膽囊炎、膽石癥急性發(fā)作時(shí)，常有發(fā)熱、腹痛、惡心、嘔吐、黃疸、血膽紅素及谷氨酸轉(zhuǎn)氨酶ALT升高。
5、中毒性肝炎多種藥物和化學(xué)制劑都能引起谷氨酸轉(zhuǎn)氨酶ALT升高，但停藥后，谷氨酸轉(zhuǎn)氨酶升高可恢復(fù)正常。
關(guān)于谷氨酸轉(zhuǎn)氨酶的原因及解決的方法，首先要減少大量的吸煙和喝酒等，因?yàn)殚L(zhǎng)期性大量的吸煙和酗酒對(duì)于我們的肝臟和肺部等影響極大，不僅容易導(dǎo)致肝硬化等，甚至還會(huì)導(dǎo)致肝癌產(chǎn)生。而這些疾病同樣容易導(dǎo)致我們?nèi)梭w的谷氨酸轉(zhuǎn)氨酶升高，因此大家要愛惜自己的身體，遠(yuǎn)離煙和酒這類刺激性的食品。
