當季節(jié)來到炎熱的夏季，夜市生意就開始紅火起來，而小龍蝦就是夜市中必點的菜肴。小龍蝦對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人還有老人和孩子是極好的海鮮食材，小龍蝦含有非常豐富的鎂，鎂對心臟的活動有著重要的調(diào)節(jié)作用。許多人更傾向于在家中自己制作。那么，麻辣小龍蝦尾的做法有哪些?
第一，麻辣小龍蝦尾的做法有哪些?清洗浸泡去掉中間的尾巴把腸子一并揪出再在清水中浸泡，燒開水加入蔥姜料酒小龍蝦焯水，撈出沖水洗凈控水備用。熱油加入麻椒辣椒八角桂皮香葉炸香再加入蔥姜蒜，換小火加入紅九九郫縣豆瓣醬炒勻，加入小龍蝦換大火翻炒一分鐘加入一瓶啤酒，加水把小龍蝦滿過來，加入白糖小火燉。(小龍蝦里都有寄生蟲稍微多燉會兒放心)。大火收汁加鹽，盛出，熱油澆蒜末麻椒。大功告成。
第二，龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克.自制十三香粉50克，(麻辣型,濃香型均可)香油少許.鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤。十三香麻辣醬：用料：郫縣豆瓣醬(剁細)15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料也可燒制一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。秘制濃香型十三香粉配方及制作：是十三香調(diào)料中最常用的一種，選用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陳皮0.5斤、砂仁0.8斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味撲鼻。
麻辣小龍蝦尾的做法有哪些?燒制過程：取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉(水的用量以沒過龍蝦為準)小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆.淋少量香油，撒白芝麻粒.放香菜上桌。制作心得：龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應(yīng)在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定，型，如果在高油溫中炸制，那么炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。龍蝦的烹制過程在20-25分鐘最為適中，時間過短.蝦肉不入味且略有腥味，燒制時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。
