食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。食用油分為壓榨油和精煉油兩種，那么這兩種油有什么不同呢？請專家給大家講解一下壓榨油和精煉油的不同。
1、加工工藝不同：壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”，而精煉油的加工工藝是“化學(xué)精煉法”。
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2、營養(yǎng)成份不同：壓榨花生油具有色、香、味齊全，保留了各種營養(yǎng)成份之特點;精煉油是無色、無味的，經(jīng)加工后大部分營養(yǎng)成份已被破壞。
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3、原料的要求不同：壓榨花生油由于采用的是純物理壓榨法，保留了花生的原汁原味，所以對花生原料要求非常嚴(yán)格，原料要求新鮮，酸價、過氧化值低，因而價格相對偏高。同時由于只進(jìn)行壓榨，花生餅中殘油高，壓榨油出油率相對偏低，這是壓榨花生油的價格相對偏高的另一個原因。
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而化學(xué)精煉油是用化學(xué)制油方法將油脂從油料中分離出來的油品。它主要采用“六號”溶劑油(六號輕汽油)將大豆原料充分“浸泡”，然后高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫蠟、脫色、脫臭、脫酸)精煉而成。這種生產(chǎn)方法出油率高、成本低，但食用油中難免有溶劑殘留，因此，國家對精煉油溶劑殘留量有著嚴(yán)格的規(guī)定。
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知道了壓榨油和精煉油的不同，在以后的鑒別過程中就可以根據(jù)需要選擇適合的品種，避免不必要的麻煩。
