一、簡介：我喜歡吃魚，我也喜歡吃鍋貼。我喜歡用魚肉做鍋貼，既鮮味無窮，又不會(huì)腥氣撲鼻，今天就教給大家鱈魚鍋貼的做法。
二、材料：肥豬肉、鱈魚、姜、蔥、老抽、花椒油、鹽、白菜、油菜、韭菜、胡蘿卜、面粉
三、做法:
1、榨花椒油
油鍋燒熱，倒入花椒炸至變色，撈出花椒，冷卻備用。
2、掐鱈魚餡
需足夠多的白花花的肥肉，少許豬肉，剁爛;鱈魚肉剁碎;
加姜末、大蔥、老抽、鹽和冷卻的花椒油，攪拌;
白菜和油菜加鹽剁爛，用紗布包裹擠干水(務(wù)必?cái)D干水分);
胡蘿卜切成末兒，韭菜切碎，倒入餡中攪拌均勻。
3、調(diào)面
如果用普通面粉，需要用熱水燙七成熟(比餃子面軟)，醒面20分鐘;
如果用自發(fā)粉，只需冷水調(diào)面(餃子面的硬度即可)，可醒面亦可不醒面。
4、搟皮包餡
長橢圓皮，填入餡子，捏成長條，兩邊露餡即可。
5、煎鍋貼
平底鍋倒少許油，加熱，滑入鍋貼(每個(gè)鍋貼沾點(diǎn)油)，小火煎疙(棕黃色)，淋水扣蓋燜，水干再淋水，如此燜幾次，煎熟即可。
用自發(fā)粉做鍋貼，比起燙面更香，而且不傷胃。
剛出鍋的鍋貼，香噴噴熱騰騰，再沾上山西老醋，就著大蒜，脆的是疙，鮮的是餡，一口咬下去，回味無窮~
四、小訣竅:
魚肉餡兒需要多放姜，否則發(fā)腥。
魚肉餡兒需要多放肥肉，否則發(fā)柴。
魚肉餡兒需放韭菜才鮮。?
