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鲅魚水餃的做法，鲅魚水餃是膠東一道著名的風(fēng)味小吃，它不僅味道鮮美而且集聚豐富的營養(yǎng)價值;有補氣、平咳的作用，不僅如此鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。
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鲅魚水餃原料：
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中等鲅魚一條、肥瘦相間的豬肉一小塊、韭菜一小把。
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輔料：
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姜汁、鹽、胡椒粉、味精、油。
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餃子皮：
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面粉500克、鹽5克、水250克。
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鲅魚水餃做法：
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1、面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團，扣上盆餳發(fā)30分鐘以上.
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2、豬肉剁成肉末.
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3、鲅魚清洗干凈，去內(nèi)臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離.
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4、將凈魚肉用刀先剁碎，然后邊加入姜汁邊剁，直至細膩均勻.
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5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入姜汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻.
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6、待混合均勻后轉(zhuǎn)入盆中，調(diào)入胡椒粉，鹽，味精，繼續(xù)加入姜汁(姜汁不夠，可以加水)，邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最后倒入油(炒菜油)，拌勻后覆蓋保鮮膜腌制30分鐘.
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7、韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡兒中拌勻.
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8、餳好的面團揉成長條，分切若干個小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊收口.
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9、鍋中大火燒開足量的水，水開后，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉(zhuǎn)起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關(guān)火出鍋.
