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鲅魚(yú)除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚(yú)，鲅魚(yú)是最佳選擇，風(fēng)味獨(dú)特的熏鲅魚(yú)，是佐酒下飯的美味佳肴。大家所熟知的五香熏鲅魚(yú)其實(shí)不是煙熏出來(lái)的，是將魚(yú)炸過(guò)以后泡到調(diào)味料里，吃起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以。下面小編就向大家介紹一下五香熏鲅魚(yú)的做法。
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用料：
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鲅魚(yú)1條(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2湯匙(8毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油320毫升(實(shí)耗50毫升)
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做法：
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1.將鲅魚(yú)洗凈，用鋒利的刀從魚(yú)的脊背部劃開(kāi)，清理干凈后，將魚(yú)放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
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2.把魚(yú)片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5毫升)，腌10分鐘備用。
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3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
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4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候(油面上方有明顯煙氣冒出)，把魚(yú)片放入油中，用筷子輕輕滑開(kāi)，炸至表皮略黃、魚(yú)肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。
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5.再次將鍋中油燒熱，將魚(yú)片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
