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紅薯又稱(chēng)地瓜，很多人茶余飯后都喜歡吃，這種流行于京城的地瓜片得到各階層市民的喜愛(ài)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授說(shuō)：“對(duì)于地瓜片，一定要有客觀的認(rèn)識(shí)。”地瓜片可以作為零食，但是要適量。因?yàn)橛椭?油炸、油烤)的地瓜片和烤地瓜(特別是烤糊的地瓜)都是含有致癌物質(zhì)的，不宜多吃。
何計(jì)國(guó)說(shuō)，與傳統(tǒng)的炸薯片(炸土豆片)相比，油烤地瓜片還是有優(yōu)點(diǎn)的。首先，土豆的吸油能力極強(qiáng)，而地瓜本身的吸油性較弱。所以油烤地瓜片含油量小于薯片，相對(duì)來(lái)說(shuō)也就不太容易發(fā)胖。其次，就安全性來(lái)說(shuō)，油炸土豆片容易形成致癌物(丙烯酰胺)，而油烤地瓜片的含量相對(duì)少，因此好于薯片。
但是，總的來(lái)說(shuō)還是不提倡吃油制食品，地瓜中的營(yíng)養(yǎng)成分β-胡蘿卜素在高溫下易被破壞，糖、氨類(lèi)物質(zhì)也容易轉(zhuǎn)成致癌物質(zhì)(丙烯酰胺)。如果喜歡吃地瓜的話，還是蒸熟的地瓜或蒸地瓜后晾曬的地瓜干更好。
為了自己的健康，各位朋友們要選擇性地管好自己的食欲。
