牛奶作為一種原始的天然飲料，由于其營(yíng)養(yǎng)均衡以及老少皆宜的特性，被全世界人們所青睞。不過(guò)近年來(lái)，伴隨著食品安全問(wèn)題的頻頻出現(xiàn)，也讓廣大消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)牛奶的品質(zhì)提出了質(zhì)疑。那今天就讓小于來(lái)幫助您挑選新鮮的純牛奶。
新鮮純牛奶的鑒別方法——望、聞、品、切、驗(yàn)
① 視覺(jué)鑒定(望)
1、其色澤應(yīng)潔白或白中微黃，不得有深黃或其他顏色;
2、奶液均勻，而不應(yīng)在瓶底出現(xiàn)豆腐腦狀沉淀物質(zhì)。
3、純牛奶煮熟之后放置1-5分鐘即可出現(xiàn)大面積并且厚質(zhì)的奶皮，甚至多次出現(xiàn)奶皮。
4、純牛奶在置于透明容器搖晃過(guò)后，厚重感強(qiáng)烈，減淡速率低。
② 味覺(jué)鑒定(聞)
1、應(yīng)有乳香味而不應(yīng)有酸味、腥味、腐鼻味等異常氣味。
2、乳香味兒純正，下咽前不宜有淡乏味兒
③ 口感鑒定(品)
1、微帶甜、酸、成、苦4種滋味融合而成的鮮美滋味是正常的奶味，
2、不應(yīng)有霉味、澀味等異味。
3、純牛奶口感厚重，其奶香味兒在口腔中存留時(shí)間長(zhǎng)且濃厚
④ 觸覺(jué)鑒定(切)
1、把一滴鮮奶滴于指甲，呈球狀停留的為新鮮，即流走的不新鮮。
2、 把一滴牛奶滴于清水中能下沉，不新鮮的浮于水面且立即散開(kāi)。
⑤ 科學(xué)檢測(cè)(驗(yàn))
1、 酸度不超過(guò)200T，脂肪含量不低于3%，不得檢出防腐劑、過(guò)氧化氫、硝酸根、有害重金屬及摻雜物質(zhì)。
2、 監(jiān)測(cè)蛋白質(zhì)、脂肪濃度，得到的樣本與純牛奶進(jìn)行對(duì)比。
