說(shuō)到雪菜，很多人都是非常熟悉的。因?yàn)樵诂F(xiàn)實(shí)中，很多賣場(chǎng)和超市都有雪菜賣。不僅如此，有些方便面里面也有雪菜包，可見雪菜是非常受歡迎的。那么，雪菜怎么腌制呢？這點(diǎn)很多人通常是不知道的。但是如果在農(nóng)村，就不一樣了，基本上家家戶戶都有人會(huì)腌制雪菜，因?yàn)閬?lái)年腌制好的雪菜可以用來(lái)吃早飯。
當(dāng)然雪菜除了可以用來(lái)吃粥以外，還可以用來(lái)做菜、入湯，這些都是可以的。因?yàn)檠┎说奈兜肋€是很鮮的，所以喜歡吃雪菜的人很多很多。雪菜的好吃與否，主要就取決于腌制手法的好壞。下面就來(lái)介紹下雪菜的腌制方法。
雪菜的腌制方法具體如下：
主料雪里紅3500g 輔料泡菜鹽400g
步驟
1.買回的雪里紅。去掉老葉，大根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。
3.放蔫，準(zhǔn)備腌?？粗苣鄣难├锛t晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時(shí)去除。一蔫其實(shí)，也沒(méi)多少雪里紅了，等腌出來(lái)更顯少，呵呵。
4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。
6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當(dāng)?shù)纳俜披}，想長(zhǎng)久放一段時(shí)間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個(gè)重東西壓上，我家里沒(méi)找到重東西，就反放了一個(gè)盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過(guò)程，那個(gè)芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個(gè)腌制過(guò)程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發(fā)酸。
9.腌好后拿出來(lái)的雪里紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯(cuò)的。
小貼士
1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了腌出來(lái)，吃著筋道，有嚼頭。
2、腌制過(guò)程最好不要沾水，沾油星。想要放的長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間的更得如此。
3、腌的過(guò)程很簡(jiǎn)單，就是時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)。
4、一般腌后一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪里紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下里面的芥菜味。
所以，現(xiàn)在很多人應(yīng)該也都會(huì)腌制雪菜了。但是要做到真正地把雪菜腌制好，上面提到的一些注意點(diǎn)是非常重要的，所以我們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。雪菜經(jīng)常被用來(lái)做雪菜肉絲豆腐湯，雪菜加上豆腐，可想而知味道是有多鮮美。另外，很多人在吃粽子的時(shí)候也喜歡蘸著雪菜吃。
