四川巴渝地域的鹽菜具備非常香氣的特色美食，今日便說說四川干鹽菜的做法，給你掌握傳統(tǒng)式的四川鹽菜是怎么腌漬出去的。
制做鹽菜一般采用葉用蔬菜水果或大頭蘿卜菜，取其嫩莖葉做為原材料，去除肌肉筋膜和薄皮，用冷水浸洗干凈后掛在繩索上晾干三到五天時間。晾干以前最好是關(guān)心一下天氣預(yù)告，看一下近期一段時間是否太陽明顯的天睛，那樣的氣溫最合適制做鹽菜了。
等蔬菜水果曬到綿軟發(fā)枯后，取出來放進(jìn)干凈的大木盆中，放鹽搓揉至蔬菜水果出汁，這時能夠添加花椒粉、八角面或桂皮粉等香辛料翻拌（也并不加香辛料，裝進(jìn)干凈的麻包里，扎上封袋，并且用石碾子或青石板等吊物壓在上面。
就是這樣腌漬七天后取下來晾干一天，再放進(jìn)籠屜中蒸透，再晾曬。反復(fù)蒸曬2次之后，取數(shù)顆蔬菜水果纏成一把，裝進(jìn)一種口朝下仰面朝天的專用型腌菜壇子里（四川尊稱這類腌菜壇子為入倒伏罐）。
裝好腌菜壇子后再用干凈的桐子樹葉或芭蕉葉蓋在蔬菜水果上邊，再加入適量干凈的干麥草把壇子口塞緊。接下去，就把腌菜壇子倒放置水槽中，放水未過壇子口，發(fā)醇一個半之后即成鹽菜，這時就可以取下來服用了。
鹽菜的食用方法各種各樣，食用方法不一樣，味兒也不一樣。但不論是立即吃、煮著吃、炒著吃還是蒸著吃，都是有一種很非常并且很濃郁的香氣。假如我們把鹽菜放到家中一段時間，全部房間好長時間都是散發(fā)出這類鹽菜的香氣。
