不一樣的地域有各種各樣美食特色，同樣的食材也在不一樣的地域有各種各樣的作法，上海菜是我國(guó)頗具特點(diǎn)的地區(qū)特色菜之一，上海市的糖醋排骨也是別有一番口味，那麼糖醋排骨怎么制作呢？接下去由我來(lái)大伙兒出新招。讓我們一起來(lái)看一下糖醋排骨的做法。
調(diào)料：250克豬排骨，一點(diǎn)番茄沙司，25克白砂糖，20克醋，10克米酒，3克鹽和1000克油。制作過(guò)程：(1)將豬排骨清洗，用米酒和鹽腌漬。(2)鍋被惹惱，放進(jìn)油并燒至60%，隨后放進(jìn)豬排骨并煎炸至橙黃色并撈起來(lái)；(3)坐著鍋的底端，添加白砂糖、番茄沙司、醋和鹽，拌和成糖醋汁，隨后添加油炸排骨，炒至料汁勻稱。添加一茶匙糖，添加少量鹽，用番茄沙司來(lái)懸架色調(diào)。不應(yīng)該過(guò)多。只能如果你應(yīng)用舊醋并在它從鍋中出去以前添加時(shí)，它才也有味道。
在東北地區(qū)也擁有不一樣的有關(guān)糖醋排骨的作法。原料：豬肋條4根。料漿：生雞蛋、小麥面粉、吉士粉。調(diào)味品:鹽、生抽、醋、糖、番茄沙司、米酒、姜、蒜頭、蔥和胡椒粉。制作過(guò)程：1、最先將肋巴骨切割成半英尺長(zhǎng)的一部分。燒一大鐵鍋沸水，燒開(kāi)后倒進(jìn)豬排骨，再度燒開(kāi)后用鹽白酒燒開(kāi)。過(guò)了一會(huì)兒，很多殘?jiān)缛饽脱?，便?huì)從河面上飄浮出去。
我們務(wù)必不斷把他們拿出來(lái)倒出，那樣做出去的豬排骨不容易有一切會(huì)影響糖酷味的味兒。像那樣煮5分鐘，關(guān)閉火，撈起來(lái)肋巴骨，伸開(kāi)制冷。隨后用鹽、酒、胡椒粉、雞精等腌漬一個(gè)小時(shí)。3、以后剛開(kāi)始退漿，提前準(zhǔn)備煎排骨。把生雞蛋放到碗里，倒進(jìn)小麥面粉，打好。小麥面粉不必過(guò)多，要比小米湯薄一點(diǎn)，稍濃一點(diǎn)，不然不能用豬排骨包起來(lái)。
4、將豆油放進(jìn)鍋中，加溫至70%，隨后改成文火。將豬排骨裹在糊狀物中，放進(jìn)鍋中煎至橙黃色，隨后快速取下。直到全部豬排骨都煎好啦，再炸一次，隨后取下來(lái)。5、現(xiàn)在是時(shí)候剛開(kāi)始做糖醋排骨了。大伙兒都會(huì)著急趕時(shí)間。將底油放到鍋中，炒姜和蒜頭，炒排骨，添加小量鹽和生抽調(diào)料，隨后倒進(jìn)紅酒，炒2次，隨后放水遮蓋豬排骨，放醋和小量老紅糖。隨后蓋上外蓋，在高溫下煮，隨后在超低溫下漸漸地煮。
6、最終，只剩余一半的沸水了。這時(shí)候，由于醋白酒在長(zhǎng)期加溫后早已揮發(fā)了，他們應(yīng)當(dāng)再度調(diào)料。換火，放醋和番茄沙司，老紅糖，煸炒2次，倒些酒，再次煸炒，隨后你務(wù)必煸炒得迅速，由于糖能在底鍋粘了較長(zhǎng)一段時(shí)間后點(diǎn)燃，脆化會(huì)特苦，當(dāng)水基本上做了時(shí)，倒酒，煸炒2次，隨后倒香油，撒洋蔥花，翻炒菜鍋。
