牛腿肉如果是想要做出來(lái)好吃還是需要掌握一定的技巧，因?yàn)榕Ｈ庠谔幚砩厦嫘枰恍┎襟E，剛開(kāi)始就是需要使用料酒，蔥姜蒜等調(diào)味料和牛肉放在一起腌制，等到腌制好以后就需要先放到鍋里面爆炒一段時(shí)間才可以讓牛肉當(dāng)中完全入味，而且要注意在腌制的時(shí)候需要加入料酒，這是可以去除腥味的方法。
選料
牛肉，青椒，火麻油，姜，鹽、料酒，蒜，生抽，耗油
步驟
1、先將材料準(zhǔn)備好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒將牛肉肉腌制10分鐘左右。
2、起鍋，倒入火麻油，加入蒜，爆香后再將牛肉倒入翻炒3到5分鐘左右。再盛出
3、下來(lái)就是炒青椒，倒入油后，再將青椒倒入炒2到3分鐘。
4、然后再將牛肉倒入一起翻炒1分鐘左右，就可以加準(zhǔn)備好的生抽、耗油、鹽調(diào)味即可出鍋了。
小貼士：
一定要放入料酒腌制哦，因?yàn)榭梢园雅Ｈ獾尿}味去掉。建議選擇火麻油來(lái)抄，這樣味道會(huì)更好呢，而且還健康養(yǎng)生。[1]
步驟1：牛肉絲買(mǎi)回來(lái)后洗干凈，青紅椒洗干凈切絲。
步驟2：熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉發(fā)白，加些料酒，然后加一大匙豆瓣醬混合翻炒一下，牛肉絲炒的時(shí)間不需要太長(zhǎng)，以免老了不好吃。
步驟3：然后倒入青椒絲，鹽1小匙，糖1小匙，大火翻炒幾分鐘就可以了。
步驟4：出鍋前加點(diǎn)雞精，一道比較下飯的菜就做成了，這里豆瓣醬調(diào)味比較最重要。豆瓣醬出名的，郫縣的吧。
爆炒牛肉的做法
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒(méi)有煮開(kāi)時(shí)，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出
5.撈出的牛肉控干水分備用
6鍋中放入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許
10.咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司
11.放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12．放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋[1]
