鹿在我們國(guó)家是一種保護(hù)動(dòng)物，但還是有很多人為了滿足自己的口腹之欲去獵殺鹿，鹿肉的價(jià)格非常昂貴，吃起來(lái)口齒留香，一般人在吃鹿肉的時(shí)候，都會(huì)選擇烤著的吃法，可以選擇用炭火烤著吃，也可以用烤箱烤著吃，除此之外，炒鹿肉也比較誘人，那么鹿肉都有哪些吃法呢？
鹿肉具有微妙的游泳口味，紅寶石色，大量蛋白質(zhì)和少量脂肪（克數(shù)克，不含去皮雞胸肉），鹿肉為下一次烤肉提供了精致和健康的選擇。只用一個(gè)小時(shí)烹飪鹿肉里面的意味著可以保留這種瘦肉的多汁性，否則會(huì)變干。補(bǔ)充口味包括紅葡萄酒，西紅柿，百里香和蘑菇。
鹿肉曾經(jīng)是富人的保留，但由于受歡迎程度的提高，它在超市和餐館中廣泛使用。在英國(guó)，有六種自由生活類型的鹿：魚(yú)子，蘇格蘭紅鹿，休閑地，中國(guó)水鹿，里夫斯的麂和梅花鹿。這些動(dòng)物的肉除了中國(guó)水鹿之外，不會(huì)被吃掉是工廠飼養(yǎng)肉的良好替代品，因?yàn)槁挂话阍谝巴庾杂陕?。那些養(yǎng)殖的通常是紅鹿和小鹿仍將在公園和林地中出現(xiàn)，因此仍然是自由放養(yǎng)的。
烤箱的烹飪方式各不相同，這意味著可以輕松地在肉的外面過(guò)度-甚至燒掉它-而中心仍然是粉紅色的?？梢栽谳^低的溫度下更慢地烹飪，但是它有可能變得堅(jiān)硬和干燥。確保想要的結(jié)果的唯一方法是分離烹飪步驟和整理。用焦耳煮熟牛肉制品，然后在烤箱中完成接縫，以獲得完美的酥脆外觀。腰部是動(dòng)物的天生嫩切，在鹿中它比牛的同樣切割更瘦。嫩和瘦的組合使得烹飪更快，因?yàn)闆](méi)有太多的脂肪來(lái)呈現(xiàn)或膠原蛋白分解。在這里了解更多有關(guān)切割和嫩切的信息。
這種精致多汁的切口要求絲滑的泥。嘗試山藥，奶油花椰菜，或所有的母親從動(dòng)物的背面采取鹿肉里脊或“背帶”是鹿的最嫩切，可以像烤牛肉一樣切成牛肉，制作充滿風(fēng)味的牛排。
使用屠夫的麻線，將肉桁架以幫助保持其烹飪時(shí)的形狀。將細(xì)繩分成五個(gè)長(zhǎng)度足以包裹切口。將繩索長(zhǎng)度以相等的間隔放置在工作臺(tái)面上，相距約1英寸。然后在烤肉周圍系上每塊，緊緊固定。
通過(guò)撒上鹽和新鮮研磨的黑胡椒來(lái)調(diào)味肉，這樣它在烹飪時(shí)會(huì)收集味道。在爐子上加熱煎鍋，直到它很熱。加入橄欖油，鹿肉里脊和黃油，開(kāi)始灼燒，直到烤肉變成金黃色（每邊約一分鐘）。在取出之前，加入蒜瓣和草藥。將鹿肉，大蒜和香草放入帶有橄欖油葡萄糖的食品級(jí)冷凍袋中。盡可能多地去除空氣，但請(qǐng)注意，此配方不需要真空密封。請(qǐng)記住，鍋中的水會(huì)變得足夠熱以烹飪食物-相應(yīng)地處理工作表面！在鍋底下放置一個(gè)三腳架以幫助保護(hù)臺(tái)面，或者使用將柜臺(tái)暴露在剛從烤箱或爐子中取出的盤子，鍋或鍋時(shí)通常會(huì)采取的任何預(yù)防措施。
將焦耳放入水中，當(dāng)溫度合適時(shí)，將袋慢慢放入平底鍋中。如果可以的話，將其夾在一邊，確保食物完全在水下。提示：如果包漂浮到頂部，在里面加一把勺子稱重?？竞煤?，將其從袋中取出并放在砧板上。用小刀或廚房剪刀輕輕取下屠夫的麻繩，然后用廚房毛巾擦干。使用烤制的壓痕，將肉切成相等大小的牛排，每人一個(gè)。
