干煸花菜主要由花菜，洋蔥，青蒜苗，胡椒粉等炒制而成，它的風(fēng)味濃郁，咸鮮可口，是一道極好的菜品。花菜的營養(yǎng)成分也比普通蔬菜更豐富，它含有豐富的碳水化合物，膳食纖維等。質(zhì)地柔軟，美味可口，食用后很容易消化吸收。特別適合中老年人，兒童以及脾胃虛弱，消化功能差的人群。下面看看干扁花菜的做法。
花菜500克、五花肉100克、青蒜2根、干辣椒適量(辣椒可根據(jù)個(gè)人口味，不喜歡辣可以不放)、大蒜4瓣、洋蔥1個(gè)、老抽適量、食鹽適量、雞精少許、香油少許。
1、首先將花菜掰成小瓣用水沖洗干凈備用，干辣椒切段，洋蔥去皮切片、青蒜洗凈切段，五花肉切小片備用即可;
2、然后把鍋預(yù)熱，放入少許油加熱至產(chǎn)生油紋，倒入五花肉炒至變色;
3、等到五花肉兩面金黃后倒入蒜和干辣椒炒出香味;
4、然后加入老抽繼續(xù)煸炒再倒入菜花炒至均勻，依個(gè)人口味放入少許鹽即可;
5、加入洋蔥翻炒均勻后加入小甜椒(依個(gè)人口味可加可不加)放入少許雞精和香油調(diào)味并蓋上鍋蓋小火燜煮幾分鐘;
6、最后撒上青蒜葉，然后蓋上鍋蓋燜上片刻，這樣青蒜更加碧綠，拌勻即可起鍋;
小提示
1、盡量將菜花(或茶樹菇，豇豆)掰成小塊，便于成熟;
2、切忌不能放水以及蓋蓋燜制，不然產(chǎn)生的蒸汽會讓菜花口感發(fā)軟不爽脆;
3、盡量將菜花(或其他干煸的蔬菜)鋪勻鍋底，并采用全程中小火，如此方法煸制幾次逐漸去除水分，并充分與鍋底接觸，加速成熟;
4、在煸干水分的過程中可以先將鹽放入，可以加快水分的析出，加速成熟;完全成熟去除水分后再調(diào)味，快速翻炒出鍋，這樣入味均勻且上色不至于過重。
