蓮蓉月餅餡的做法

作者:ronghua  時間:2019-03-18 16:03:59  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

蓮蓉月餅餡的做法還算是比較簡單,通常都是廣州地區(qū)的人們才會去做的一種月餅類型,這種月餅餡吃起來就會覺得非常的甜膩,還會帶有一些蓮子的香味,讓人們的胃口變得更好一些,這更像是一種甜品,不過做的時候人們就要注意餅皮和蓮蓉餡的制作手法,這是決定了月餅整體的口感。

蓮蓉月餅餡的做法

一、蓮蓉月餅(廣式蓮蓉月餅)

所屬菜系 甜品

所屬類型 甜品小食

基本特點 香甜嫩滑,有蓮子香味

廣式蓮蓉月餅于2009年正式進入廣州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,成為首次上榜的美食之一,同時期上榜的美食還有廣式臘味、小鳳餅等。

二、蓮蓉月餅制作方法

基本材料 餅皮1.25千克 蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克

1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。

2.餅皮壓成扁圓薄片,放入蓮蓉餡包成圓形,用木餅?zāi)S★灒箫炁鬟吔欠置?,花紋清晰。

3.餅坯置于餅盤,用清水刷面,使餅皮濕潤受熱均勻。

4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿,入爐再烘烤至金黃色。

蓮蓉月餅餡的做法

質(zhì)量標準:

形態(tài):餅四周鼓脹呈微腰形,邊角分明,花紋清晰,餅皮不破裂,不露餡。

色澤:金黃、油潤,邊皮老象牙色。

組織:皮薄餡厚,無顆粒,皮餡相帖,厚薄均勻,油潤,無雜質(zhì)。

口味:香甜嫩滑,有蓮子香味。

二、蓮蓉月餅起源

▲蓮蓉的起源

蓮蓉由廣州著名的擁有“蓮蓉第一家”的蓮香樓首創(chuàng),以蓮蓉作餡制作的糕點面包,清甜香軟,宜茶宜酒,百食不膩。

蓮蓉月餅餡的做法

▲蓮蓉月餅的起源

蓮蓉月餅最初由蓮香樓作為糕點出售,深受廣州市民的歡迎,后廣州酒家、陶陶居等酒家餅店爭相模仿蓮蓉月餅制作方法,經(jīng)過數(shù)代人的努力,現(xiàn)在廣式蓮蓉月餅成為全國人民喜愛的月餅品種之一,遠銷海外,廣受華人的歡迎。

蓮蓉月餅品種有純正蓮蓉月、欖仁蓮蓉月和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。餅餡的用料十分講究,要選用當(dāng)年產(chǎn)的湘蓮,制出的餡料色澤金黃,幼滑清香,月餅形狀豐美、鮮腴。[1]

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