經(jīng)常吃肉是導(dǎo)致一個人長胖的根源,所以對于減肥人士來說,在減肥的過程中都會是脂肪含量較少以及維生素含量較高的青菜。因為青菜是減肥過程中必不可少的食物,在青菜中含有大量的膳食纖維,可以促進人體的腸胃蠕動。燙青菜也是一種非常不錯的制作方法,而在燙青菜的過程中如何制作才會更加好吃?
燙出青脆蔬菜的獨門秘笈:
葉菜類蔬菜
挑選訣竅
選購以葉片、莖為判斷的基準。葉片要翠綠沒有腐爛或變黃,莖的纖維不可太粗,可用手折折看,折不斷就表示太老。另外,還要找沒有用水洗過的,保存的時間會較長。
汆燙訣竅
青菜類要燙得好吃,就要水一滾立即把菜丟下去,再次水滾就可撈起,利用余溫將菜完全熟成,并在燙完后加1小匙沙拉油隔絕空氣,以免青菜氧化變色影響食欲。
保存訣竅
千萬不要用密封的塑膠袋保存綠色蔬菜類,因水氣留在袋內(nèi)葉片容易爛掉;最好用報紙包才能透氣,菜葉又不容易干掉,可多放1-2天。
茄子
挑選訣竅 表面光滑、緊實為佳。
烹煮訣竅 可在汆燙前先在表面劃幾刀,燙1分鐘就可以煮熟,但要注意茄子一經(jīng)水煮或蒸過,一定會變暗紫色。
西芹
挑選訣竅 梗的顏色愈綠愈好,表示含水量愈高愈新鮮;若是梗為淡黃色,表示比較老,纖維會較粗,吃起來口感不佳。 烹煮訣竅 莖的表面有一層很粗的絲,烹煮之前必須撕掉,汆燙過再撕會比較容易。
青花菜
挑選訣竅 選擇朵和朵之間很緊密,并呈深綠色、沒有開花的比較新鮮。 汆燙訣竅 要先用蒜頭爆香,加水和細砂糖后,再放青花菜一起煮,燙出來的青花菜格外鮮甜、好吃。
絲瓜
挑選訣竅 瓜類均是以拿起來有沈重感,表示水分含量高,吃起來清脆、爽口;另外,還可從蒂切口是否新鮮來判斷,干黑則比較不新鮮。 汆燙訣竅 絲瓜要燙得好吃,著重于事前的處理。絲瓜表皮有一層粗膜,燙之前要先刮掉,中間的籽燙過容易縮水也必須事先切除。
茭白筍
挑選訣竅 以切口為判斷的要訣。切口處若有黑點,或是呈現(xiàn)海綿狀就表示太老,不宜選購。 烹煮訣竅 筍類如茭白筍或綠竹筍,可以整根連同外殼一起放下去燙,能保有原味吃起來比較鮮甜;如果要快熟可撥去外殼再燙。