因?yàn)檠┎耸怯裳├锛t制作出來(lái)的小菜，而雪里蕻作為一種在中國(guó)大部分地區(qū)都有種植的蔬菜，所以將雪里紅制作成雪菜也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。同時(shí)雪菜的味道不僅好，如果有雪菜下飯的話也可以讓人吃得更多，而且腌雪菜的制作方法非常簡(jiǎn)單，現(xiàn)在就在家里一起來(lái)學(xué)習(xí)到腌雪菜的方法。
腌雪菜
簡(jiǎn)介
中醫(yī)書(shū)記載：雪里蕻可以解毒消腫，開(kāi)胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。性溫，味甘辛;入肝、胃、腎經(jīng)。 雪里蕻：蕻讀音<紅>,就是大家熟知的雪菜，也是很好的抗癌食品。因?yàn)橐矊儆诮娌祟惖淖兎N，所以會(huì)有辛辣味，腌制過(guò)口感更好吃。可以用來(lái)炒豆干，豆芽，炒肉絲，炒年糕，可以和各種食材配伍，我尤其最喜歡，雪菜燉豆腐
材料
雪里蕻10斤 大號(hào)泡菜壇1個(gè) 海鹽500克--大粒鹽/腌菜鹽
做法
1、 雪里蕻沖洗凈，然后晾干
2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海鹽,戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟
3、 然后依次放入洗凈晾干的泡菜壇子里
4、 蓋上蓋子15-30天后可以食用
5、 食用的時(shí)候，要用冷水沖泡，這樣不會(huì)太咸，而且可以降低亞硝酸鹽的含量
小訣竅
雪菜要曬干后，沒(méi)有生水了，用鹽來(lái)揉搓變軟，這樣可以去掉部分辛辣的味道。腌制過(guò)后的雪菜口感更好，吃的時(shí)候用水沖洗，切碎可以炒菜。
如果直接炒鮮雪菜，建議要用熱水燙過(guò)再炒，否則會(huì)辛辣苦澀
要用海鹽，不建議用食用鹽，因?yàn)楹｛}顆粒大，通透性好，利于蔬菜透氣，而且鹽可以慢慢滲入蔬菜里，腌出的雪菜很入味
不建議切碎了腌制，要整顆的腌制，吃的時(shí)候，洗凈再改刀
