爆炒鱔魚片是屬于一道比較常見的家常美食，主要材料就是用鱔魚所制作而成，鱔魚肉質(zhì)鮮嫩，而且其中沒有刺，食用起來不僅方便，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量的蛋白質(zhì)和多種微量元素，經(jīng)常食用對(duì)身體非常好，而爆炒鱔魚片的做法也很簡單，首先需要將鱔魚切好片后，鍋中放油放入蔥姜蒜最后下入鱔魚片爆炒即可。
爆炒鱔魚片的做法
姜爆鱔片
材料
凈黃鱔片200g，洋蔥半只，姜片10片，蒜頭5只，蔥白5根，蔥花適量，質(zhì)適量的胡椒粉，鹽，黃酒
做法
1、鍋內(nèi)倒入適量食用油，開大火。油溫至八成熱;
2、放入姜、蒜頭片、蔥白炒香，然后倒入饍片爆炒;
3、鍋內(nèi)啪啪響聲后，倒入適量的黃酒、洋蔥快速翻炒;
4、待洋蔥八分熟后，放入鹽、胡椒粉、蔥花、香油炒勻裝盤即可。
鱔片爆炒洋蔥
材料
黃鱔片400克，洋蔥一只，韭菜50克。
做法
1、鱔片洗凈切成斷備用。洋蔥洗凈切絲備用。韭菜洗凈切成斷備用。
2、鍋內(nèi)放入適量的食油，開大火，鍋熱放入姜片、辣椒、蒜頭煸炒。
3、煸炒出香味后倒入鱔片爆炒，加入適量的黃酒，要把鱔片炒松，加入洋蔥絲繼續(xù)炒。
4、倒入韭菜斷翻炒，加入適量的鹽、胡椒粉、味精拌勻即可。
鱔片小炒
材料
野生黃鱔(稍大一些)1條，胡蘿卜1根，洋蔥半個(gè)，豆腐干3片，蘆筍適量(也可以用青椒等其它綠色根莖類蔬菜代替)，
做法
1、黃鱔請(qǐng)店家代為宰殺并去骨，回來后用溫水加鹽徹底清洗干凈，一剖為二，斜刀將鱔片切下，加入濕淀粉，蛋清，鹽，雞精，胡椒粉，料酒抓勻腌制20分鐘
2、所有材料切片，蘆筍塊入沸水中加幾滴油氽燙一下;腌好的鱔片濾去多余的腌汁，加幾滴油拌一下，入油鍋滑炒至變色后撈出
3、鍋里留底油，依次放入胡蘿卜翻炒，接著加入洋蔥豆腐干，最后加入葫蘆與鱔片翻炒至熟，調(diào)入少許鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖拌勻出鍋
油爆鱔片
材料
小黃鱔，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽，青椒2個(gè)，紅椒2個(gè)，生姜1大塊
做法
1、先用胡椒和料酒將黃鱔腌一下，青紅椒切片，姜切絲。
2、油鍋燒熱后，放姜絲和辣椒爆一下鍋，就可將黃鱔片倒入。
3、加料酒翻炒，加鹽、生抽繼續(xù)翻炒，如果很干的話，可以灑一點(diǎn)點(diǎn)水，快炒
鱔魚的功效與作用
一、鱔魚具有養(yǎng)血補(bǔ)肝腎的功效和作用
特別是在夏天，我們會(huì)感到非常的燥熱，而在夏天，特別是端午時(shí)期的黃鱔大多具有肉質(zhì)非常鮮嫩以及肉質(zhì)非常肥美的特點(diǎn)。這個(gè)時(shí)候的黃鱔不僅味道十分的鮮美，而且有非常好的滋補(bǔ)功能。我國中醫(yī)認(rèn)為鱔魚具有非常好的補(bǔ)氣養(yǎng)血以及滋補(bǔ)肝腎的功效。可以說在夏秋季節(jié)吃黃鱔對(duì)我們的身體都有非常多的好處，不僅可以幫助我們養(yǎng)血，還可以幫助我們補(bǔ)肝腎。而且鱔魚的做法也十分的多樣，不僅可以做燒鱔魚，炒鱔魚等，也可以用來做燉鱔魚，煮鱔魚等。
