說(shuō)起西安涼皮，很多吃過(guò)的人應(yīng)該都難以忘懷它的味道。在西安涼皮中最重要的莫過(guò)于他所選擇的辣椒油，因?yàn)槔苯酚涂梢哉f(shuō)是整碗西安涼皮的靈魂。不同的西安涼皮所選的辣椒油也是不一樣的，因此這也就造就了西安涼皮不一樣的風(fēng)味。那么在搟面皮的時(shí)候，有哪些具體的辣椒油配方呢?
涼皮辣椒油的做法
涼皮好吃與否，除了本身的制作，關(guān)鍵還在于涼皮辣椒油夠不夠地道。那么涼皮辣椒油到底是怎么做的呢?下面一起來(lái)看看吧!
主料：干辣椒(漢中產(chǎn)的線(xiàn)椒屬微辣口味)、白芝麻(未脫皮的)
配料：花椒、八角、香葉、大蔥、生姜、大蒜、鹽、植物油、清水、花生米、植物油(最好用菜籽油)
做法：
1、先將線(xiàn)椒剁成2厘米的段，用加熱器或鐵鍋，入油炒熱后，放入食品加工機(jī)中打碎成辣椒面，辣椒面的粗細(xì)程度可根據(jù)口味自由調(diào)節(jié)。(用食品加工機(jī)既省力也避免辣到手和眼睛。)
2、花生米也放入食品加工機(jī)中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食鹽拌勻，以辣椒面濕透為度，切不可加水太多。
4、大蔥切段、大蒜對(duì)半切開(kāi)、姜切片。
5、炒鍋燒熱，小火將白芝麻炒熟。
6、將植物油倒入鍋中，燒至4成熱時(shí)，先放入花椒、八角、香葉小火炸3分鐘至香味完全溶于油中撈出，如果使用涼皮專(zhuān)用調(diào)料(即使用以下步驟：把油燒開(kāi)后，晾一分鐘后，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過(guò)此溫度，辣椒出來(lái)就會(huì)發(fā)黑，香料也就是苦的了，沒(méi)有辦法吃了，因?yàn)橛褪呛诘牧?但太低了，油溫不夠，出來(lái)沒(méi)有香味，油也不是紅色的了。切記本步驟是最關(guān)鍵的技術(shù)。然后依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專(zhuān)用料后，最后放入一點(diǎn)清水后靜止至常溫，次日使用味道更香。) ...
陜西涼皮辣椒油的做法
涼皮是陜北一帶非常知名的地方特色小吃，尤其是陜西西安的涼皮，名揚(yáng)全國(guó)。涼皮的做法關(guān)鍵在于涼皮調(diào)料的做法,而涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的又在于涼皮辣椒油的做法。下面為大家介紹陜西涼皮辣椒油的做法，一起來(lái)看看吧!
材料(漢中口味的比例):涼皮專(zhuān)用料150g、三種辣椒500g、菜籽油4000g
做法：
1、將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi)(依次放入：先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后再大量放入辣椒)
2、香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯(cuò))。也就是說(shuō)：把油燒開(kāi)后，晾一分鐘后，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過(guò)此溫度，辣椒出來(lái)就會(huì)發(fā)黑，香料也就是苦的了，沒(méi)有辦法吃了，因?yàn)橛褪呛诘?但是太低了，油溫不夠，出來(lái)沒(méi)有香味，油也是不是紅色的了。切記本步驟是最關(guān)鍵的技術(shù)。
3、然后依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專(zhuān)用料后，最后放入一點(diǎn)清水后靜止至常溫，次日使用味道更香。
