對(duì)于四川地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，應(yīng)該都不會(huì)對(duì)紅油和辣椒油感到陌生。因?yàn)榛旧厦恳患颐恳粋€(gè)家庭的冰箱里，都應(yīng)該有紅油和辣椒油的存在，這個(gè)佐料加在一些面食和菜中起到的提味作用是不能夠被忽視的。雖然紅油和辣椒油在很多人眼里看來(lái)都是同一個(gè)品種，但是仍舊有一些人會(huì)有疑惑，紅油和辣椒油的區(qū)別是什么呢?
紅油也可以說(shuō)是辣椒油，只是跟普通所說(shuō)的辣椒油所用的辣椒等有所不同。
1、紅油就是辣椒油,香而不是太辣 ，適合涼拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，紅油是顏色好看，但沒(méi)多辣的。
2、紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成，紅油就是四川的辣椒油。
3、紅油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，顏色也不同。
4、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把燒開(kāi)的油澆入即可，而紅油則是加些輔料，二者在辣的程度上以及顏色上是不同的。
一、紅油的做法：
材料：
【主料】辣椒粉100克
【調(diào)料】姜1大塊、八角2粒、花椒3湯匙、桂皮2塊、山茶油500毫升、小蔥4根、草果2個(gè)、香葉3片
1.將生姜洗凈后拍破，蔥打成結(jié)，花椒、八角、桂皮、香葉備齊。
2.起凈鍋，將生菜油燒熟后關(guān)火，待冷卻到四五成時(shí)，又開(kāi)小火，加生姜、蔥結(jié)充分炒香。
3.撈出姜蔥，放入花椒、八角、桂皮、香葉繼續(xù)小火熬香。
4.倒入辣椒粉，攪均勻。
5.小火炒出椒香。
6.倒入50毫升開(kāi)水，繼續(xù)以小火熬。
7.待鍋內(nèi)水汁收干時(shí)，關(guān)火。
8.將辣椒油用一容器裝起來(lái)，加蓋再浸一夜，方可食用。
二、(秘方)特香辣椒油的做法：
【主料】朝天椒
【調(diào)料】茴香10克、八角10克、芝麻30克、花椒(青花椒+紅花椒)10克、干辣椒若干
1.將干辣椒和朝天椒分別剪成小節(jié)
2.準(zhǔn)備好花椒、茴香
3、將芝麻炒至金黃
4、芝麻撈出，炒茴香和花椒
5、分別炒朝天椒、干辣椒
6、盅花椒、茴香，都是要分開(kāi)盅，因?yàn)槊恳粋€(gè)要求的粉粗細(xì)不一樣
7.朝天椒要盅成細(xì)粉
8.干辣椒要盅成粗粉
11.將一勺二金條，一勺朝天椒，半勺芝麻放入一個(gè)干碗里(沒(méi)有一點(diǎn)水的碗);菜籽油燒至沒(méi)有泡沫，冒青煙關(guān)火冷卻一會(huì)，醬油倒入裝有辣椒的碗里，香噴噴的油辣椒就做好啦。
辣椒小貼士：
從南到北，隨著川菜和麻辣火鍋在各地的流行，吃辣椒的人越來(lái)越多。不少年輕人幾乎頓頓離不開(kāi)辣椒，這除了喜歡辣味的感官刺激外，還有人認(rèn)為辣椒能阻止人長(zhǎng)胖，理由是習(xí)慣吃辣的川妹子個(gè)個(gè)身材苗條。有關(guān)專(zhuān)家解答，從科學(xué)角度看，過(guò)度食用辣椒并非對(duì)人體有利。
