酥油餅是中國(guó)一種傳統(tǒng)美食，受到很多南方人民的喜愛(ài)，酥油餅口感酥脆，可以配合很多食物一起食用。而且作為一種早餐，食品制作過(guò)程不是很麻煩，普通人通過(guò)一定的學(xué)習(xí)，就能夠快速掌握制作酥油餅的過(guò)程。自己在家制作酥油餅可以保證食材干凈衛(wèi)生，避免不必要的麻煩。那么，應(yīng)該如何制作酥油餅?zāi)兀?
方法一
制面團(tuán)：將面粉170克加花生油70克，揉成油酥面團(tuán)，摘成
劑子；再將面粉330黨加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉揉搓散如雪花狀），攤涼，甩上涼水15克，加花生油，揉成水油面團(tuán)。
制餅坯：將水油面劑子裹入油酥面劑子，壓扁切成帶狀長(zhǎng)片，卷攏，再壓扁做成長(zhǎng)片，之后卷攏并搓成長(zhǎng)條，再壓成長(zhǎng)片，順中線(xiàn)剖開(kāi)，分卷成兩個(gè)餅環(huán)，將餅環(huán)的刀紋面朝上，自中心向四周攤開(kāi)成碗形圓餅。
烹制：將餅坯投入鍋中油炸，輕輕推動(dòng)，炸至呈玉白色，瀝干油，起鍋后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。
成品酥層清晰，色澤淡雅，香脆酥松，甜而不膩，入口即化，曾獲商業(yè)部金鼎獎(jiǎng)。
方法二
將水油面和油酥面混合，經(jīng)油炸而成的塔形多層酥餅。其酥層清晰，色澤乳黃，香脆松甜，油而不膩，入口即化。吳山酥油餅在南宋時(shí)即被譽(yù)為“吳山第一點(diǎn)”流傳至今。
制作要領(lǐng)
1.將面粉170克加花生油70克，揉成油酥面團(tuán)，摘成劑子10個(gè)。另將面粉330克加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉搓散成雪花狀），攤涼，甩上冷水15克，加花生油55克，揉成水油面團(tuán)，也分摘成劑子10個(gè)。
2.將水油面劑子裹入油酥劑子，撳扁搟成帶狀長(zhǎng)片，卷攏。再撳扁搟成長(zhǎng)片卷攏，并順勢(shì)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，搟成寬3厘米長(zhǎng)片。
3.將長(zhǎng)片沿順長(zhǎng)中線(xiàn)剖開(kāi)，分卷成二只餅坯，然后將每只餅坯的刀紋面朝上，自中心向四周輕輕攤開(kāi)，使其成為直徑8厘米的碗形圓餅，并保持酥層紋路清晰整齊。
4.鍋內(nèi)放油上旺火燒至6成熟，端鍋離火，用手勺在鍋中推動(dòng)，使熱油旋轉(zhuǎn)，即投入餅坯。待餅浮起餅焦底。炸至餅呈玉白色時(shí)，翻面再炸另一面也呈玉白色，即可撈出瀝干油。
5.上桌時(shí)，每只酥餅上撒白糖12.5克及青梅末、糖桂花、玫瑰花碎瓣少量。
